백종원표 파기름 오징어볶음
백종원표 파기름 오징어 볶음을 만들어 보겠습니다. 파기름으로 풍미를 업시켜 더욱 맛있는 오징어 볶음이 된답니다.
2인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
-
- 파기름
-
- 양념
-
노하우
조리순서
-
STEP 1/9오징어는 칼집을 내서 썰었는데, 칼집을 내면 양념이 잘 배어들어 좋구요. 오징어 칼집은 오징어 안쪽으로 사선으로 칼집을 촘촘히 내주고, 격자로 다시 칼집을 내주면 됩니다. 먹기 좋은 크기로 썰어 주면 됩니다. 몸통을 링으로 썰면 볼륨감이 있어 좋답니다.
-
STEP 2/9야채는 좋아하시는 걸 넣어주시면 되는데, 양배추, 양파, 당근, 대파, 파프리카 등을 준비했답니다. 그 외 고추를 썰어 넣어도 좋을 듯하네요.
-
STEP 3/9백종원표 오징어볶음의 핵심은 파기름인데, 불맛을 대체할 중국집 파기름을 오징어볶음에도 사용하는 것입니다. 대파를 잘게 다져주었는데, 원래는 쪽파를 사용했습니다.
-
STEP 4/9팬에 기름부터 넣는 것이 아니라, 파 3큰술부터 넣어주고 식용유 3큰술을 넣어 파가 노릇해질 때까지 익혀주어 파기름을 내줍니다.
-
STEP 5/9손질한 오징어를 넣어줍니다. 껍질은 벗겨도 되구요. 전 벗기지 않고 그대로 사용했습니다. 껍질에 영양이 많기 때문이며, 빨간 양념의 경우는 껍질이 있어도 괜찮답니다.
-
STEP 6/9이제 양념을 해주는데, 설탕을 제일 먼저 넣어줍니다. 단맛을 먼저 넣어야 재료가 탱글탱글하고요. 소금을 먼저 넣으면 재료가 쪼그라듭니다. 단맛을 먼저 넣어야 간이 잘 배니까 설탕 먼저 넣는 거 잊지 마세요~~ 그런 다음 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 간장 5큰술, 고추가루 3큰술을 넣어 볶아줍니다. 간장이 많이 들어가는데, 먹어보면 짤 정도입니다. 이것은 나중에 야채가 들어가면 간이 맞아지니 걱정마세요. 고추가루는 2큰술 정도 넣어주고 나중에 모자라면 1-2큰술을 색을 맞춰가며 넣어주는 것도 요령입니다.
-
STEP 7/9물 반 컵을 넣어서 졸이는데, 오징어의 감칠맛을 끌어내줍니다.
-
STEP 8/9야채를 듬쁙 넣어줍니다. 볶다보면 야채에서 약간의 물이 나오고요. 수분을 살짝 날려준 다음 참기름 1큰술을 넣어줍니다.
-
STEP 9/9통깨로 마무리합니다. 밥반찬으로도 좋고 오징어덮밥식으로 비벼 먹어도 맛있어요~~ 생각보다 많이 맵지 않아요. 매운 걸 좋아하시는 분들은 청양 고추가루를 섞어서 넣어주셔도 좋을 듯하네요.
- 오징어는 동의보감에서 ‘기를 보하고 의지를 강하게 한다’라고 씌여져 있어서 보양식으로 훌륭한 식재료입니다. 쇠고기의 16배, 우유의 47배나 많은 타우린을 함유하고 있을 뿐 아니라 블랙 푸드의 대명사인 오징어 먹물은 항종양 활성이 강한 일렉신 등의 뮤코다당류가 들어 있어 항암효과에 뛰어나답니다. 그 외에 방부작용이나 위액분위를 촉진해주는 역할을 하기도 합니다.
4.50
리뷰별점
포토 후기(3)
-
여행의설레임리뷰별점맛있게 잘먹었어요^^전 마지막에 올리고당도 쫌 넣어서 달짝지근하게 비벼먹었네요~~2016.01.28 21:05쉐프의 한마디잘 하셨네요^^2017.04.28 13:45 -
포로리4554리뷰별점맛있어요~^^ 감사합니당2016.01.20 20:37 -
soulcat리뷰별점따라해봤어요2015.12.26 14:04 -
보름리뷰별점있는 재료로 조리법대로 해보았더니 맛납니다.고맙습니다2015.12.14 11:58
)
)
)
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,