6인분 이상
2시간 이상
고급
재료
계량법 안내
- 재료
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10센티
- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/18해남에서 온 절임배추 60kg입니다. 20kg으로 3박스 절임배추는 도착하자 비닐포장 그대로 반대로 뒤집어 2시간 두었다가 꺼내 체반으로 옮겨 물을 빼 주었습니다.
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STEP 2/18큰 그릇에 멸치액젓 2리터를 붓고 새우젓 한통 1.8kg을 넣고 섞어 줍니다. 멸치액젓은 매년 어머님이 봄에 대변항에서 멸치를 사다가 직접 담아서 주시는 멸치액젓이랍니다.
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STEP 3/18마늘 1.5kg, 생강 400g을 벗질벗겨 씻어줍니다.
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STEP 4/18저희는 김장에 요 생새우를 꼭 넣어요. 올해는 1/4박스 사와서 깨끗하게 씻어 주었습니다. 생새우 3kg 새우는 실온에 좀 방치해두면 금새 까맣게 변하기 때문에 빨리 씻어 방앗간에 가서 갈아와 냉동을 하거나 양념에 넣어 버려야 한다지요.
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STEP 5/18준비한 마늘, 생강, 새우는 집에서 갈기엔 아주 힘이 들기때문에 시장 방앗간 양념 가는 기계에 갈아 멸치액젓과 새우젓에 넣고 고루 섞어 줍니다. 액젓에 마늘, 생강을 먼저 넣고 섞으면 액젓의 잡내를 잡아 둔다고 하네요.
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STEP 6/18대봉홍시 4개...900g를 깨끗하게 씻어 꼭지와 씨를 제거해 넣어 줍니다.
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STEP 7/18매실청 2컵을 넣고 고루 섞어 줍니다.
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STEP 8/18양념을 준비할때 가장 먼저 해야하는게 다시물이죠. 냄비 대신 압력솥에다가 다시물을 내 주었습니다. 북어머리 2개, 다시멸치 3줌, 사방 10센티 다시마 3장, 대파 1대 를 4등분해 넣고 양파 1개를 반으로 잘아 넣고 물 4리터 를 붓고 끓여 주었습니다.
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STEP 9/18압력추가 돌기 시작하면 불을 끄고 뜸을 들여 주었습니다. 그리고 건더기는 모두 건져 내줍니다.
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STEP 10/18그리고 여기에 찹쌀 2컵을 씻어 건져 넣고 끓여 줍니다. 압력추가 돌기 시작하면 불을 끄고 뜸을 들여 주세요.
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STEP 11/18요렇게 간단하게 찹쌀 죽이 완성되었습니다. 양념 넣는 순서가 뒤쪽이라 그렇지 식히는 데 시간이 오래 걸리기때문에 미리 끓여 두어야 합니다.
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STEP 12/18식힌 찹쌀죽을 준비한 양념에 부어 줍니다.
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STEP 13/18건고추 5근을 사다가 꼭지 떼고 행주로 닦아 손질해주었습니다. 그리고 애들아빠가 농사지은 고추 적은 양이지만 함께 손질해 빻아 왔습니다.
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STEP 14/18고추가루 3.5kg을 넣고 고루 잘 섞어 주었습니다.
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STEP 15/18저희집 김치 양념이 완성 되었습니다.
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STEP 16/18무 3개를 채썰어 준비 했습니다. 다른 채소 없이 무채만 양념에 조금씩 섞어 주면서 배추에 버무려 줍니다.
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STEP 17/18준비한 김치 양념을 한주먹씩 덜어 놓고 무채소 한줌 덜어 섞어 준 후 물뺀 절인 배추 한장 한장에 양념을 버무려 주었지요. 무채를 한번에 양념에 버무리면 양념에 물이 생겨 묽어 진답니다. 남은 양념을 보관하기가 그러니 조금씩 덜어서 사용합니다.
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STEP 18/18김치통에 김치를 차고차곡 담고 양념에 버무린 겉잎으로 덮어 두어야 오래 두고 먹는 김치에 하얗게 꽃이 피는걸 겊입이 막아 준답니다.
5.00
리뷰별점
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예쁜여우명자리뷰별점깔끔한 김치2020.11.27 06:59 -
바람같이리뷰별점깔끔하게 아주 좋은 레시피 입니다2016.12.07 22:14
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