Name: 진주비빔밥의 비법양념인 포탕을 응용한 만능양념만들기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 말린홍합; 말린문어; 말린꼴뚜기; 말린표고; 버섯피클간장(간장); 꿀; 청주

조리순서

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STEP 1/21

먼저 말린 문어와 말린홍합, 그리고 말린꼴뚜기, 말린표고를 물에 불려 놓아야 합니다. 큰 냄비에 저는 그냥 한꺼번에 같이 물에 불려 놓으려고요. 먼저 문어를 냄비에 넣어 주고
STEP 2/21

말린 홍합도 함께 넣어 줍니다. 원래는 따로 따로 물에 불려 주는데 저는 같이 불렸습니다.
STEP 3/21

그리고 말린꼴뚜기를 넣어 주었습니다. 진주비빔밥에서는 말린문어와 말린홍합만 들어갔는데 저는 말린꼴뚜기도 넣어 주었습니다.
STEP 4/21

여기에 감칠맛하면 빠질 수 없는 말린표고도 같이 총동원해서 넣고 물 넣고는 불려 주었습니다. 푹 불릴 필요는 없을 것 같아서 한꺼번에 넣었습니다. 어차피 한번 물에 넣고는 다 끓일 예정이니까요.
STEP 5/21

불린 재료들을 이젠 끓여 줍니다. 문어는 조금 더 익혀야 할 것 같고 나머지는 금방 익을 것 같은데 문제는 국물을 내는 것이죠. 그래서 팔팔 끓이고는 불을 줄이고 서서히 끓여 주었습니다.
STEP 6/21

어느정도 자주색 빛의 육수가 나오고 홍합과 꼴뚜기, 그리고 표고는 다 익고 물러진 것 같아서 그것들만 빼 놓았습니다. 홍합, 꼴뚜기, 표고는 식힌 후에 갈아 줄 예정이죠.
STEP 7/21

문어는 아직 꾸득꾸득해서 좀더 더 육수를 우러나게 하려고 빼내지 않았습니다.
계속 약불로 끓여 줍니다. 문어가 연해질때까지.
STEP 8/21

문어가 제대로 익고 충분한 육수가 만들어졌다면 문어를 꺼내고는 남은 진국의 육수에 버섯피클간장을 넣어 주고 청주도 넣어주었습니다. 청주는 비린맛을 잡아내기 위해서 한컵정도 넣어 주었습니다.
STEP 9/21

그리고는 마지막으로 꿀을 넣어 주었습니다. 꿀은 약 2큰술 정도 넣어주었습니다. 단맛을 내기 보다는 짠맛을 잡기 위해서 넣어주었습니다.
STEP 10/21

이제 문어를 제외한 재료들을 믹서에 갈아 줍니다. 진주비빔밥의 포탕에서는 홍합을 다져서 사용하셨는데 저는 홍합만 들어간 것이 아니라서 다 같이 믹서기로 갈아주었습니다.
STEP 11/21

비주얼 대박이죠. 왠 이상한 물건같죠!!! 이렇게만 하면 비린맛 때문에 제대로 맛을 낼 수가 없겠지요. 진주비빔밥의 포탕에서는 홍합을 다져서는 소고기와 함께 다시한번 포탕에 넣고는 끓여 주지요. 간장넣고요!! 전 소고기대신에 표고버섯을 넣어 주었습니다. 그리고 저만의 방식으로 갈아주었습니다.
STEP 12/21

버섯피클간장을 넣은 육수가 팔팔 끓여지면서 쪼려지고 있습니다. 버섯피클만들기는 http://www.10000recipe.com/recipe/6836938 참고하시면 됩니다.
STEP 13/21

삶아낸 문어는 믹서기로는 안되니까 직접 다져주었습니다.
STEP 14/21

다진 문어를 갈아낸 재료와 섞어 줍니다. 잘 고루고루 섞어 줍니다.
STEP 15/21

그렇게 섞어준 재료들을 바로 조리고 있는 육수에 투하합니다. 바로 비린맛도 잡아내면서 간도 맞춰 주기 위해서요. 소고기없이 문어를 넣은 포탕입니다.
STEP 16/21

드디어 저만의 만능양념이자 맛나니양념!! 저만의 포탕이 완성되었습니다. 비릿할 것 같지만 전혀 비리지 않고 감칠맛이 우러나오는 진짜 맛있는 양념이 되었습니다. 그냥 심심할때 먹어두 맛있는데요.
STEP 17/21

저만의 포탕이자 만능양념을 어디에 쓸까요!!! 활용을 해볼까요~~ 먼저 제일 간단한 방법이죠. 그냥 만능양념을 밥 위에 올리고 통깨와 참기름 넣고는 비비면 그만입니다. 씹는 식감도 있고 감칠맛 나고 이거하나만 있어도 밥도둑이겠어요.
STEP 18/21

그럼 이젠 또 어떻게 활용할까요~~~ 진주비빔밥처럼 고명을 올려서 비빔밥을 만들어 보았습니다. 호박, 알배추, 당근, 지단, 버섯피클의 버섯, 그리고 고구마순나물을 준비했습니다. 살짝씩만 볶아 주었고 간은 전혀 하지 않았습니다. 이때 바로 버섯피클의 버섯이 바로 진주비빔밥에선 육회가 들어갔지만 그 육회와 비슷한 고기의 식감을 느끼게 해주죠!!
STEP 19/21

자 인제 고명은 모두 준비되었으니 비빔밥을 완성해야겠지요~~~~~~ 먼저 밥 위에 만들어 놓은 만능양념을 듬뿍 올려 주시고
STEP 20/21

그 위에 고명들을 색색깔로 맞추어서 쭈욱 둘러 줍니다. 진주비빔밥의 특징이 색이 아름다운 것이라면서요. 그래서 화반이라고 불리운다고 그 비슷하게나마 있는 재료들을 활용해서 만들어 보았습니다.
STEP 21/21

여기에 고추장 넣고 통깨 솔솔 뿌려주고 마지막으로 참기름 한방울 톡 떨어뜨리면 만능양념으로 만든 오색비빔밥이 완성됩니다.