부추 콩나물 무침
콩나물 반찬은 어떻게 요리해 먹어도 질리지 않는 반찬입니다. 콩나물 무침에 부추를 넣어서 더욱 향긋한 무침을 만들었습니다. 아삭한 식감이 좋고, 매콤달콤해요.
4인분 
15분 이내 
아무나 
재료
계량법 안내
- 재료
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1봉지
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/18찜용에 사용되는 굵은 콩나물을 구입해왔습니다. 이 찜용 콩나물을 무쳐 먹으면 굵어서 오히려 식감이 좋은 듯합니다.
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STEP 2/18콩깍지 등을 제거하기 위해 찬물에 서너번 헹궈줍니다. 콩깍지를 일일히 손질한 다음 헹구면 너무 손이 많이 가니 그냥 물에 헹구면서 제거하는 편이 편하답니다.
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STEP 3/18체에 받쳐서 물기를 제거해줍니다.
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STEP 4/18콩나물을 삶아주는데, 소금을 넣으면 삼투압 현상에 의해 콩나물이 가늘어지므로 그냥 맹물에 삶아주는 것이 더 좋습니다. 물은 콩나물 윗부분만 살짝 잠기지 않을 정도로만 넣어주면 됩니다. 그리고 10분 정도 삶아줍니다.
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STEP 5/18뚜껑을 닫고요.(굵은 콩나물이므로 10분은 삶아야 한답니다.) 여기서 콩나물 삶는 방법은 두 가지가 있습니다. 찬물에 넣고 뚜껑을 닫고 삶든지, 아니면 끓는 물에 넣고 뚜껑을 처음부터 끝까지 열고 삶든지. 이 방법 두 가지를 사용하면 둘다 콩나물 비린내가 나지 않습니다. 그러므로 뚜껑을 닫고 삶는 경우는 중간에 뚜껑을 열면 비린내가 나니 주의하세요. 찬물에서는 처음부터 끝까지 뚜껑을 닫고 삶아야 한다는 것 잊지 마세요.
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STEP 6/18콩나물이 잘 삶아졌답니다.
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STEP 7/18체에 받쳐서 물기 뺀 콩나물은 그대로 식힌 다음 큰 볼에 담아줍니다.
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STEP 8/18부추는 찬물에 5분 정도 담갔다가 이물질들이 가라앉으면 서너번 찬물에 헹궈줍니다. 부추를 하나하나 다듬지 말고 물에 담가서 뿌리쪽을 세워서 양손으로 잡고 물에 흔들어 준다음 서너번 헹궈주면 됩니다.
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STEP 9/18체에 받쳐 물기를 제거합니다.
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STEP 10/18한줌만 사용하고 나머지는 냉장 보관합니다.
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STEP 11/18길이는 3cm 정도 잘랐는데, 5cm 정도로 잘라도 됩니다.
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STEP 12/18양념은 다진마늘, 설탕, 소금, 백후추, 고추가루, 통깨, 참기름을 넣어주시면 되구요. 설탕은 조미료 역할을 한답니다. 위의 정확한 레시피를 참고하세요. 이렇게 미리 섞어서 준비하시면 무칠 때 양념이 몰리지 않아서 간이 고루 배인답니다.
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STEP 13/18콩나물부터 양념에 무쳐줍니다.
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STEP 14/18콩나물이 무쳐지면
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STEP 15/18연한 부추를 넣어 무쳐줍니다. 부추를 넣어서 파를 넣지 않았습니다.
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STEP 16/18요렇게 무쳐졌답니다. 사실, 이 방법은 한식 식당에 갔더니 이렇게 나온 걸 보고 제가 상상하며 만들어 본 것입니다.
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STEP 17/18부추 콩나물 무침입니다.
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STEP 18/18통깨도 추가로 솔솔 뿌려줍니다. 이상 국민 반찬, 부추 콩나물 무침이었습니다.
- 좋은 콩나물을 고르려면 줄기가 통통하고 잔뿌리가 없으며 무르지 않은 것을 고르세요.
보관은 밀폐 용기에 물을 담고 콩나물을 넣어 뚜껑 닫아 보관합니다. 매일 물을 갈아주면 일주일은 보관이 가능합니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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redwine리뷰별점부추와 함께 무치니 맛 있네요2023.08.28 16:40쉐프의 한마디남은 부추 있을 때 부추 재활용으로도 좋고, 맛도 좋지요. 감사합니다.2023.08.28 20:23 -
man7704리뷰별점방금했는데맛있어요2017.06.07 14:20쉐프의 한마디맛있으셨다니 다행이네요. 감사합니다.^^2017.06.07 14:20
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그루터기리뷰별점맛나요2017.04.17 21:01
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우윤서맘리뷰별점삼겹살과먹으니 넘 좋아요 맞있게 먹었어요2017.02.17 20:52쉐프의 한마디부추가 고기요리와 잘 어울려서 그런가보아요.^^2017.02.18 16:21
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