6인분 이상
120분 이내
초급
재료
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/9알타리를 손질하여 2~4등분으로 잘라 놓으세요~~
줄기가 너무 싱싱해서 줄기를 많이 자르지 않았어요
알타리에 흙이 많이 묻어 있으면 흐르는 물에 한 번 씻어서 손질하세요.
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STEP 2/9알타리에 수분기를 주고 소금 2컵을 켜켜이 뿌려서 1시간 20분 정도 절여주세요~
줄기를 휘어 보았을 때 부러지지않고 휘어지면 절이기 끝!
깨끗이 씻어서 채반에서 물기 제거~~
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STEP 3/9건고추는 물에 약간 불려 놓으세요.
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STEP 4/9건고추, 마늘, 생강, 배, 양파를 믹서에 갈아 주세요~~
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STEP 5/9갈아진 양념에 찹쌀풀과 고춧가루를 넣고 섞어 주세요~~
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STEP 6/9절여진 알타리에 양념과 쪽파를 5~6cm로 잘라서 넣고 골고루 버무려 주세요~~~
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STEP 7/9버무려진 알타리김치의 맛을 보고 입맛에 따라 액젓이나 소금을 넣으세요~~
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STEP 8/9알타리 줄기가 길기 때문에 그냥 김치통에 넣으면 꺼내 먹을 때 불편하답니다.
알타리 2개 정도씩 서로 줄기를 돌돌 말아서 차곡차곡 김치통에 넣으면 꺼내 먹을 때 편해요~~~
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STEP 9/9알타리김치를 전부 버무리고 줄기를 먹었을 때 약간 짭짤해야 익어서 간이 알맞습니다~~ 김치는 간이 중요합니다!
요즘 날씨로 실온에서 1~2일 두었다 김치 냉장고에 보관하면 될 듯하네요~~
- * 알타리 구입 할 때는 줄기에 누런 잎이 없고 무 표면의 훍이 마르지 않은 것을 고르세요~~( 황토 훍)
* 젓갈은 염도에 따라 입맛에 맞게 가감하세요
* 찹쌀풀의 비율은 찹쌀가루:물 = 5:7 입니다.
알타리김치 맛보장 레시피
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