Name: 진한 육수 맛이 일품인 베트남 쌀국수 만들기
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 양지 2kg; 물 4L; 다시물 1L; 정향 10개; 통후추 10개; 월계수잎 2~3장; 셀러리 2줄기; 계피대 3~5cm; 다시마; 생강 1톨; 간장 3스푼; 설탕 1~2스푼; 굵은소금; 숙주; 잔파; 고춧가루; 쌀국수; 양파; 물; 식초 약간; 레몬즙; 설탕; 소금; 스리라차칠리소스; 피쉬소스; 해전장

진한 육수 맛이 일품인 베트남 쌀국수 만들기

베트남 쌀국수의 종류는 크게 두가지로 나뉜다고 합니다 하나는 오늘 올릴 소고기육수로 만든‘퍼보(Pho bo)’이고 또 하나는 닭육수로 만든 퍼가(Pho ga)입니다. 주로 베트남 남부 사람들은 퍼보를 즐기고 북부 사람들은 퍼가를 먹는다고 하네요. 그리고 베트남 쌀국수와 태국 쌀국수의 차이점은 태국 쌀국수는 베[트남 쌀국수에 비해서 향이 강하고 아주 자극적인 맛이라고 합니다~ 우리나라 사람 입맛에는 태국보다 깔끔한 베트남 쌀국수가 더 입에 맞을 듯합니다~ 그래서 대부분 쌀국수 전문점은 베트남 쌀국수를 선호하죠. 오늘은 국물 맛을 시원하게 내기 위해 약간 코리아방식을 곁들여서 깔끔하고 향이 좋은 쌀국수 육수의 맛과 개운하고 시원한 맛을 함께 느낄 수 있는 레시피를 공개하겠습니다. 사실 저도 쌀국수 육수는 이번이 처음 만들어 본 거라 5번정도 실패를 격고 나름대로의 레시피를 만들어 내었습니다~오늘 올릴 레시피는 조미료없이 아주 시원하고 깔끔한~육수랍니다.

2인분

2시간 이상

초급

쉐프cookie

[더보기] http://blog.naver.com/ksg3152

재료

계량법 안내

재료

곁들여 먹을 재료

초절임양파 양념

소스

노하우

다시마육수 손질법
월계수잎 손질법
셀러리 손질법
셀러리 보관법
생강 손질법
생강 보관법
간장 조리법
설탕 조리법
굵은소금 조리법
숙주 손질법
숙주 보관법
쪽파 손질법
고춧가루 보관법
양파 손질법
양파 보관법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/4

먼저 양지는 기름을 제거하고 물에 두시간 정도 담궈서 핏물을 빼 줍니다. 그리고 끓는물에 5분정도 삶아서 물을 버리고 다시 물을 받아서 삶습니다. 이 때 정향과 통후추, 계피대, 생강, 셀러리, 월계수잎을 함께 넣고 1시간정도 끓입니다. 그리고 다시마와 멸치다시물을 넣고 양지고기가 부드럽게 익을 때까지 푹 끓여주세요. 다시마는 한 10분정도 우려내고 난 뒤에 건져내어주세요. 끓이는 도중에 물이 너무 졸면 물을 중간에 더 첨가하시면 됩니다. 충분히 고기가 부드러워지면 간장과 소금 설탕을 넣어서 간을 맞추시면 됩니다.
STEP 2/4

간장량은 국물색이 살짝 흑빛이 감돌정도만 넣으시구요. 나머지 간은 소금으로 맞추세요. 그리고 설탕은 국물이 달지않고 감칠맛이 살짝 돌 정도로 간을 맞추시면 됩니다. 2시간 30분 우려내고 마지막으로 간을 맞춘 후의 국물색입니다. 간장을 넣으실 때 이 정도 색이 나올 만큼만 넣어주세요.
STEP 3/4

쌀국수 면은 먼저 물에 삶아서 익힌 다음에 채에 걸러서 찬 물에 한번 씻어주세요. 삶은 면 그대로 국물에 넣으면 쌀국수 특유의 냄새가 나서 국물 맛이 안좋아집니다. 면을 찬물에 씻은 후에 다시 끓는 국물에 넣고 면을 좀 뜨겁게 데워준 후에 그릇에 담고 국물을 붓습니다.
STEP 4/4

마무리로 곁들인 숙주와 잔파 고기등을 올려서 취향에 맞는 소스를 넣어 드시면 됩니다. 개인적으로는 소스 안넣고 국물 그대로 먹는게 맛있네요.