Name: 오늘뭐먹지 이연복셰프의 육보채만들기
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 배추 7장; 표고버섯 4개; 양송이버섯 3개; 샐러리 줄기 3개; 연근 1사발; 당근 1개; 다진마늘 1큰술; 대파 윗부분 2개; 치킨스톡 3덩어리; 전분물 (농도에맞게)

조리순서

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STEP 1/17

재료부터 준비합니다. 들어가는 재료는 샐러리, 배추, 당근, 표고버섯, 새송이버섯이 들어가는데 저는 새송이보다는 양송이를 좋아해서 양송이버섯을 준비했습니다.
STEP 2/17

죽순은 보통 구입하게 되면 캔제품을 구입하게 되는데 가격대비 양도 적고 해서 저는 연근을 준비했습니다.
STEP 3/17

먼저 배추부터 썰어주는데 이렇게 칼로 살짝 두드려서 펴줍니다. 그래야 굽은 배추를 펴서 잘 썰 수 있기 때문이죠.
STEP 4/17

두드려서 펴준 배추를 썰어주는데 칼을 비스듬히 해서 저미듯이 썰어 줍니다. 칼을 45도 각도로 기울어서 썰어주신다고 생각하시면 됩니다.
STEP 5/17

역시 샐러리도 배추와 동일하게 비스듬히 칼을 기울려서 썰어주세요. 그래야 양념이 속속 잘 스며들어서 맛있는 야채볶음을 만들 수 있습니다.
STEP 6/17

연근도 반으로 갈라서 썰어 놓고 표고버섯도 비스듬히 썰어서 놓았습니다.
STEP 7/17

당근도 썰어주는데 당근 하나를 두께가 있게 어슷썰기로 썰어 줍니다.
STEP 8/17

어슷썰기로 썬 당근을 사진과 같이 썰어주시면 중국식 야채볶음의 채소썰기 모양을 만들 수 있습니다.
STEP 9/17

길쭉길쭉한 마름모 모양의 당근썰기!!!
STEP 10/17

썰어 놓은 각종 채소와 버섯을 뜨거운 물에 한번 살짝 데쳐줍니다. 그래야 볶을때에 양념이 잘 베이고 아삭아삭한 채소들의 식감을 그대로 살릴 수 있습니다.
STEP 11/17

살짝 데친 채소와 버섯을 거름망에 걸러서 물기를 빼주시고
STEP 12/17

볶기 전에 먼저 파부터 준비합니다. 대파는 하얀 윗부분만 사용합니다. 대파 윗부분을 썰어 주시고
STEP 13/17

팬에 기름을 두르고 다진마늘과 대파를 넣고 달달 볶아 줍니다.
STEP 14/17

볶는 중간에 간장을 조금 넣고 다시 한번 잘 섞어서 볶아줍니다.
STEP 15/17

데쳐낸 각종 채소와 버섯을 모두 넣고 한꺼번에 볶아줍니다.
STEP 16/17

여기에서 간은 치킨스톡으로 해줍니다.
STEP 17/17

그리고 윤기도 나면서 서로 양념이 잘 베이도록 전분물을 조금 아주 조금 넣어 주었습니다. 전분물을 넣으면 윤기도 좌르르 흐르고 무엇보다 각종 채소와 버섯에 양념맛이 아주 잘 스며든다는 것이죠!!!
오늘뭐먹지 육보채가 완성됩니다.