촉촉하고 쫀득한 수제 나가사키카스테라 #카스테라
건강하게 즐길 수 있는 엄마표 수제 나가사키 카스테라,촉촉하고 쫀득해요
4인분 
90분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/4힘들어도 조금은 부족하더라도 가족들에게 건강한 먹거리를 만들어 주고 싶은게 엄마의 마음이겠죠.
우리밀 강력분 100g
유기원당40g / 마스코바도(원당100%)60g
우유30g / 꿀30g / 럼주1작은술 / 소금한꼬집
달걀(포프리)4개.
방송매체를 통해 곤달걀이며 부적합한 재료들을 사용하는
비양심적인 업체의 소식을 듣다 보면 화가 치밀더라고요
좋은 재료들로 굽는 카스테라 맛이 없을 수 없지 않을까 싶네요
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STEP 2/4-우리밀 강력분은 고운체에 2회정도 내려 준비해요
-우유,럼주,꿀은 볼에 섞어 두며
-달걀은 흰자,노른자 분리를 합니다
-나무틀에 유산지를 깔아두기
1)흰자에 60g의 설탕을 3회에 거쳐 나눠 넣어가며 머랭을 만들어요
휘핑을 하다 보면 느낌으로 알 수 있는데..(다소 퍽퍽해져요)
뿔 모양의 머랭이 무너지지 않고 모양을 그대로 유지하면 머랭만들기 완성입니다
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STEP 3/42)노른자는 알끈을 제거하고 소금한꼬집을 넣어 가볍게 풀어요
설탕40g을 조금씩 나눠 넣으가며 휘핑한 후 우유,럼주,꿀을 섞어 놓은걸 2회에 거쳐 넣습니다
연한빚이 감돌면 완성이므로 다음 과정으로..-
노른자 휘핑에 ①의 머랭1/3을 조심스럽게 섞으며
체에 내려 두었던 우리밀 강력분을 넣어 가루가 보이지 않도록 섞어요
신속,빠르게 반죽이 꺼지지 않도록..-
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STEP 4/43) 밀가루가 보이지 않을 정도로 빠르게 반죽한 후 ①의 남은 머랭을
2회에 거쳐 나눠 넣으면서 고르게 섞어 반죽을 완성합니다
4)나무틀에 반죽을 붓고 오븐팬을 툭툭 내리쳐 남은 기포를 정리한 후
180도로 예열한 오븐에서 40~45가량 굽기..(윗면이 진한 갈색빛이 되도록)
"오븐사양에 따라 시간은 달라질 수 있음을 참고"
- 흰자 머랭을 완벽하게 휘핑해야 빵을 구웠을 시 꺼짐이 없어요.
꿀 대체로 올리고당 혹은 물엿도 가능합니다,
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