Name: 닭계장 만드는 법
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 중간사이즈 닭 1마리; 고사리 150g; 토란대 150g; 건표고버섯 1줌; 대파 2뿌리; 마늘; 국간장 2수저; 고춧가루 5수저; 소금 약간; 후추 약간; 국간장

조리순서

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STEP 1/11

저는 닭을 살때 4토막 내달라구 얘기했구요. 그리고 껍질은 벗겨달라고해서 따로 담아서 가지고 왔어요. 닭은 흐르는 물에 한번 씻고 우유나 쌀뜨물에 30분정도 담궈서 냄새를 없애주세요. 그 다음 삶아줄껀데요. 마늘도 넣고 황기도 함께 넣어서 삶았어요. 여기서 닭껍질을 같이 넣어서 끊여주시면 맛이 더 좋다고합니다.
STEP 2/11

토란대는 데친 다음 흐르는 물에 헹궈낸 후 찬물에 담궈주세요.
STEP 3/11

표고버섯도 흐르는 물에 한번 헹구고 물에 담궈두기
STEP 4/11

고사리도 흐르는 물에 한번 헹구고 물에 담궈두기
STEP 5/11

재료 준비가 다 되었으면 파부터 먹기좋은 사이즈로 토막낸 다음 채썰고
STEP 6/11

고사리도 건져서 물기를 없애고 먹기좋은 길이로 잘라주세요.
STEP 7/11

토란대도 건져서 물기를 없애고 먹기좋은 길이로 잘라주세요.
STEP 8/11

이제 토란대와 표고버섯, 파, 고사리에 각각 고추가루 1수저(어른밥수저 기준)와 소금 한꼽집과 후추 약간을 넣어서 양념이 재료에 스며들게 해주세요.
STEP 9/11

다 삶아진 닭은 고기만 먼저 건져내서 살을 발라낸 다음 고추가루 1수저와 소금 약간, 후추 약간을 넣고 고기에도 밑간을 해주는게 닭계장 만드는 법의 뽀인트죠. 닭삶을때 저는 황기가 잘 우러나라고 압력솥에 삶았어요 센불에 조리하다가 추가 돌기 시작하면 중간불에 5분 그다음에 불 끄고 압력이 다 빠질때까지(2,30분정도) 놔두면 닭삶기는 끝.
STEP 10/11

닭국물은 그대로 하지않고 기름을 싫어하시는 분들을 위해 이렇게 면보에 걸러서 기름을 줄여서 닭계장을 끓여야해요. 입맛이 그냥저냥 무난하신 분들은 패쓰가능한 과정이랍니다.
STEP 11/11

닭을 삶은 닭국물에 밑간이 된 살들과 국간장 2수저를 넣고 한소꿈 끓인 다음에 미리 준비해둔 나머지 재료들도 전부 투척. 센불에 팔팔 끓인다음 중약불로 30분이상 푸욱 끓여주심 닭계장 만들기 끝.