Name: 검은깨통밀깨빵
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 통밀가루 150g; 밀가루강력분 150g; 달걀 1개; 이스트 5g; 소금 8g; 검은깨가루 30g; 해바라기씨 1줌; 밀가루강력분 120g; 물 120g; 이스트 1꼬집

검은깨통밀깨빵

부담없고 담백하면서 씹을 수록 너무나 맛있는 검은깨통밀깨빵입니다~

6인분 이상

2시간 이상

중급

원빵

재료

재료

폴리쉬

노하우

강력분 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

전날 폴리쉬 반죽을 발효시킵니다.
STEP 2/11

본반죽 재료에 검은깨가루 넣어주세요.
STEP 3/11

폴리쉬반죽도 넣고, 글루텐이 형성되 매끄러워질 때까지 치대줍니다. 반죽이 거의 완료될쯤 해바라기씨를 한 줌 넣어서 고루 섞어주세요.
STEP 4/11

반죽이 끝나면 둥글게 모양잡아 볼에 담고 1차 발효하다가 반죽이 2배로 부풀때까지 기다립니다.
STEP 5/11

옆에서 옆으로, 위에서 아래로 반죽을 두번씩 접어준 후 다시 2배로 부풀때까지 발효하면 1차 발효 완료입니다.
STEP 6/11

1차 발효가 끝난 반죽은 16개로 분할하고, 둥글리기해서 비닐이나 젖은 면보 덮고 15~20분간 중간발효합니다.
STEP 7/11

중간발효가 끝나면 다시 한번 예쁘게 둥글리기해 적당한 간격으로 팬닝합니다.
STEP 8/11

2배로 부풀때까지 2차발효해주세요.
STEP 9/11

한 판 8개는 반죽 윗면에 우유달걀물을 고루 발라주세요.
STEP 10/11

다른 한 판 8개는 윗면에 ＋자로 칼집내준 후 우유달걀물 발라주세요.
STEP 11/11

190~200도 오븐에서 15분간 구워주면 완성입니다.
오븐

: 폴리쉬는 분량의 재료를 덩어리지지 않을 정도로만 고루 섞은 후, 실온에 두어 보글보글 기포가 올라올 때까지 발효해요. 빵 만들기 전 날 밤에 만들어서 밤새 발효하고 다음 날 사용하면 딱 좋아요. 달걀에서 노른자를 조금(1/2t) 덜어내 동량의 우유와 섞어 우유달걀물 만들어둡니다. 설탕이 전혀 들어가지 않아 아주 밍밍한 맛의 빵이에요. 단맛이 조금이라도 나는 빵을 원하시면 입맛에 따라 설탕을 넣으세요.