통밀만으로 구워낸 발효빵
베이킹의 종류는 무척 많지만, 그 중 발효빵은 저에게 무한한 기쁨을 주는 종류예요. 신기하게 부풀어 오르는 반죽을 보면 내가 무언가 하고 있구나~ 하는 생각이 강하게 든답니다. 100% 통밀가루만을 이용해서 구워낸 발효빵~ 소개합니다.
초급 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/5반죽은 제빵기를 이용했어요. 반죽기에 액체류-> 가루류 순으로 재료를 넣어서 반죽을 시작해주세요. 탄력있는 반죽이 될때까지 반죽기를 돌려주다가 완성되면 반죽을 둥글려 볼에 담아줍니다. 윗면을 랩으로 덮어준다음 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어주어 실온에서 1차 발효를 시켜주세요. 반죽의 부피가 2~2.5배 정도로 부풀어 오르면 1차 발효 완료예요. 이 반죽은 너무 많이 부푼것 같지요? 반찬을 만들다보니 어느새 이렇게 터질듯이 부풀어 버렸어요.
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STEP 2/5반죽을 덧가루 뿌린 작업대에 올려놓고 손바닥으로 눌러서 공기를 빼주고, 다시 둥글려서 윗면에 비닐을 덮어줍니다. 그대로 15~20분 정도 두어 중간 휴지를 시켜주세요. 휴지가 끝나면 반죽을 밀대로 밀어 공기도 빼주면서 타원형으로 만들어주세요.
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STEP 3/5한쪽에서부터 단단하게 돌돌 말아주세요. 끝부분은 꼬집듯이 붙여주어 마무리 해주시구요.
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STEP 4/5유산지를 깔아둔 팬에 얹어주고, 윗면에 비닐을 덮어서 2차 발효를 시켜주세요. 반죽의 부피가 80% 정도 부풀때까지 실온에서 발효를 시켜주시면 되어요. 좀 질게 반죽이 되어서 만지는 그 느낌이 얼마나 좋은지 몰라요. 몰랑몰랑~ㅎ 200℃로 충분히 예열한 오븐에 물 스프레이를 해서 스팀을 만들어줍니다. 반죽에도 물을 뿌려서 넣어주어 약 20~25분정도 구워주세요.
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STEP 5/5노릇노릇 통통하게 잘 부풀었어요. 룰루~ 이런 빵은 갓 구워내서 바로 먹어야 젤로 맛난거 아시지요? 얼른 먹어볼 생각에 빵이 구워지기도 전에 도마랑 칼이랑 잼이랑~ 다 준비해 두었어요.
- 우리밀은 체에 2번 내려서 준비해두고, 물은 차갑지 않게 준비해요.
5.00
리뷰별점
포토 후기(3)
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비나리리뷰별점저희 오븐 맨위에서 구워 위면이 타서 뜯어내고 먹고 있네요. 민망해 사진은 패스 합니다. ^^ 어느 분이 소금양 줄이면 좋겠다 하셔서 줄이다 그냥 5그램 들어 갔네요. ㅜ 제입에도 짜긴 하지만 저희 딸이 좋아할 간입니다. ^^ 올려주신 레시피 활용 잘했습니다. 다시 예쁘게 구워 식단 관리 하시는 분께 선물해야 겠습니다.2024.05.23 21:20
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재두리뷰별점감사합니다 덕분에 잘만들었어요2023.10.07 00:36 -
Ahran-Aran리뷰별점정말 좋아요~ 세번째 만들고 있어요!!!2021.07.22 20:34 -
앤_셜리리뷰별점여러번 이 레시피대로 만들어 먹고 있는데 오늘 처음으로 사진과 후기 남겨봅니다 밀가루는 집근처 gs 마트에서 우리밀유기농통밀가루 사용했구요, 올라브오일 넣어서 했구, 빵틀은 오란다사이즈라 저렇게 3개 나왔네요~ 감사해요~^^2021.01.05 10:53
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