냉면의 맛, 육수만들기가 포인트에요!
많은 분들이 동치미 육수로 활용을 많이 하시는데요 생각보다 백김치 육수를 활용하셔도 깔끔하고 개운하게 만드실 수 있습니다.
2인분 
30분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/11먼저 손을 깨끗하게 씻고 필요한 재료를 준비해주세요.
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STEP 2/11양지머리 부위는 차가운 물에 30분간 미리 담가 핏물을 어느정도 제거 해서 준비 해 주세요. 그래야 국물이 더욱 깔끔 해 진답니다.
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STEP 3/11냄비에 물을 넉넉하게 1 L정도 넣고 핏물을 제거 한 양지머리와 < 무100 g,파뿌리2개,대파1뿌리 > 위의 재료를 함께 넣고 강불에서 끓이기 시작 해 주세요.
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STEP 4/11싱그러움을 더해 줄 어린 잎은 차가운 물에 담가 주시고 달걀을 완숙으로 삶아 준비하겠습니다. 백김치는 줄기 부분과 잎 부분을 나누어 보기 좋게 썬 다음 고명으로 준비 해 주세요. 집어 먹기 편하면서 보기 좋도록 잎부분은 가로 방향으로 썰어 돌돌 말아 준비 해 봤습니다.
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STEP 5/11양지머리 육수가 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여주신다음 중간중간 계속해서 떠오르는 기름과 불순물을 잘 제거 해 주세요!
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STEP 6/11양지머리를 넣은 육수는 60분 동안 중약불에서 뭉근하게 끓여주시고 고기는 따로 건져 고명으로 준비 해 주시고 나머지 채소 재료는 체를 이용해 깔끔하게 제거 해 준비 해 주세요. 그리고 맑게 남은 육수에 < 진간장1 T,다시다1 t,소금1 t > 위의 재료를 넣고 간을 맞춰 준비 해 주세요.
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STEP 7/11육수는 한김 식혀 주신 다음 냉장고에 반절 동안 넣어 식혀 주시고 육수위에 굳어서 막을 형성 한 지방층은 깔끔하게 제거해 주신 다음 백김치 육수를 250 ml넣어 깔끔한 냉면 육수를 완성 해 볼게요. 양지머리육수와 백김치 국물의 비율은 1:1 ~ 1:1.5 정도가 적당합니다. 양지머리 육수의 간을 맞추실 때는 백김치 국물의 맛을 먼저 보시고 그 정도를 결정해 주시면 좋습니다.
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STEP 8/11시원하게 드시기 위해 완성 된 육수는 냉장고에 넣어 두셨다가 그대로 사용 하셔도 좋지만 더 차게 즐기고 싶으시다면 육수의 절반 정도의 양은 얼음 트레이에 넣고 얼려서 준비하신 다음 믹서에 남은 육수와 함께 갈아 시원하게 곁들이셔도 좋습니다.
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STEP 9/11완숙으로 삶아 둔 달걀과 육수를 만들고 남은 양지머리는 냉장고에 넣어 차게 식혀 두었다가 먹기 좋게 잘라 고명으로 준비해주세요.
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STEP 10/11이렇게 얼린 육수 얼음과 시원하게 냉장고에 식힌 육수를 함께 갈아 곁들이시면 정말 시원하겠죠? 저는 깔끔해 보이기 위해 오늘은 시원하게 냉장보관한 냉면육수를 사용할거에요. 더욱 차게 드시고 싶으시다면 이렇게 육수 얼음을 활용해보세요!
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STEP 11/11메밀면을 끓는 물에 5분간 삶아 차가운 물에 수차례 헹구어 준비 해 주시고 넉넉한 양의 육수를 부어 고명을 곁들여주시면 오늘 냉면 만들기 레시피 완성입니다!
5.00
리뷰별점
포토 후기(2)
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요리조이리뷰별점너무 복잡해서 똑같이는 안하고 참고해서 만들었어요 그래도 좋은 레시피 감사합니다2020.01.14 09:58 -
경세진리뷰별점잘하시네요. 정말고맛슴니다2017.05.26 01:17 -
파워 준서건하맘리뷰별점냉면 집에서 만들기 힘들다 생각했는데 생각보다 쉽네요 담에 또 해먹어야겠어요2015.07.12 19:03
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