Name: 초계탕 만들기
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 토종닭 1마리; 동봉된약재 1; 당근 1개; 송고버섯 1팩; 오이 2개; 달걀 5개; 일반국수; 메밀국수 1줌; 포도씨유 1큰술 (볶음용); 소금 2큰술 (절임용); 참기름 1큰술; 연두 1큰술; 닭 육수 2컵; 설탕 2큰술; 겨자 1큰술; 소금 1+1/2큰술; 잣 4큰술; 참깨 3큰술

조리순서

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STEP 1/15

토종닭은 기름기 많은 부분을 가위로 잘라내주세요. 동봉된 한약재를 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤 토종닭과 함께 푹 삶아요.
STEP 2/15

잘 삶아진 토종닭은 24cm 편수 멀티웍에 부어주고, 닭 육수는 아래로 토종닭만 남겨지면 가슴살은 분리하고 닭 다리는 즉석에서 뜯어먹어요!
STEP 3/15

닭 육수는 충분히 식혀 냉동실로 직행해요!
STEP 4/15

송고 버섯은 미지근한 물에 충분히 불려 두세 번 씻어준 뒤 물기를 꼭 짜서 분량의 양념을 넣고 달달 볶아주어요!
STEP 5/15

오이는 4등분 해서 돌려 깎기 한 뒤 (씨부분은 제외) 얇게 채 썰고 굵은소금을 뿌려 잠시 절여주세요.
STEP 6/15

당근도 오이와 같은 길이로 채 썰어 소금에 절여 깨끗하게 씻어 물기를 빼주어요!
STEP 7/15

달걀은 황백으로 나눠 소금을 약간 넣고 풀어 얇게 지단을 부쳐냅니다. 달걀지단 충분히 식혀 채 썰어야 예쁜 모양으로 잘려요~
STEP 8/15

당근과 오이는 바닥에 눌어붙지 않고 미끄러지듯 잘 볶아주세요.
STEP 9/15

초계탕 고명으로 올라갈 재료들 모두 완성해놓았어요.
STEP 10/15

잣, 볶은 참깨 그리고 분량의 설탕, 식초, 소금, 연겨자를 계량해요! 지금까지는 닭 육수 냉동실에서 얼리는 중인지라 이 상태로 놓고 국수 먼저 삶기 시작해요!
STEP 11/15

잘 삶아진 국수는 헹구어주세요.
STEP 12/15

닭 육수는 촘촘한 삼베망에 걸러주세요.
STEP 13/15

잣, 볶은 참깨 그리고 분량의 설탕, 식초, 소금, 연겨자를 계량 한것을 넣고 믹서기로 갈아줘요!
STEP 14/15

뽀얀 초계탕 육수 완성이랍니다. 이때 맛을 보고 취향에 맞게 소금이나 연겨자를 추가해주면 좋겠어요.
STEP 15/15

초계탕 위에 검정깨를 뿌려주면 훨씬 더 식감을 자극하겠네요~