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재미마미

멸치 호두 볶음 쉽게만들기

호두를 넣어 더욱 고소한 멸치호두볶음입니다.
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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끓는 물에 호두를 넣어 잠시 끓인다.
찬물에 헹구고 체에 받혀 물기를 뺀다.
달군 팬에 호두를 넣어 볶는다.(오븐에 구워도 된다.)

오븐

볶는 중간중간 호두를 부러뜨려 가면서 호두속 껍질을 제거해 준다.
바싹 구워진 호두를 체에바쳐 잔가루와 껍질 등을 제거한다.
오일을 두르지 않고 달군 팬에 멸치를 넣고 바싹 볶는다.
볶은 멸치를 체에 바쳐 잔가루와 이물질 등을 걸러낸다.
전처리한 멸치를 역시 오일을 두르지 않고 달군 팬에서 한번 더 볶는다. 이때 멸치의 상태에 따라 술을 넣어 비린내나 잡내를 제거한다.
술의 수분기가 완전히 날아가도록 볶아준 다음 전처리한 호두를 넣어 함께 볶는다,
멸치의 상태에 따라 양조간장 한 큰술을 먼저 넣어 볶은 후 올리고당을 넣어주었다.
검정깨가 있다면 조금 뿌려주어도 좋다.
생강술은 요리술이나 청주 등으로 대체 가능한데 멸치 상태에 따라 넣지 않아도 된다.

양조간장 역시 멸치의 염도에 따라 굳이 넣지 않아도 된다
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