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유니죠아

냉장고를 부탁해 이연복 유린기

유린기란 요리가 중국전문요리점에서나 먹어볼 수 있는 줄 알았는데 냉장고를 부탁해란 프로그램을 통해 이렇게 집에서 전문점못지않는 요리를 맛볼 수 있다는게 요리를 좋아하는 저로선 정말 너무 기분 좋고 설레였답니다!
60분 이내 고급
재료Ingredients
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제일 먼저 닭가슴살을 손질해줍니다! 한입에 먹기 좋기 썰어주시고요! 튀김반죽을 만드는 동안 소금과 후추로 밑간을 해주세요~
튀김반죽이 될 감자전분과 옥수수전분이에요! 계란1개와 물 200ml정도 섞어서 계란물도 만들어주고요!
감자전분 : 옥수수전분= 7:3 비율로 전분을 넣어줍니다! 저는 쉽게 감자 14스푼, 옥수수6스푼 넣었네요!
유린기 튀김반죽할 때 팁! 전분과 계란물을 섞어 반죽하지만 굉장히 뻑뻑해요 이걸 완화시켜주는게 바로 식용유입니다! 식용유를 넣어주면 굉장히 부드럽게 반죽이 섞이게되요! 식용유를 넣어 반죽을 하게되면 나중에 튀겼을 경우 반죽에 있던 식용유가 흘러나와 반죽속에 식용유가 있던 자리에 공기가 들어가 굉장히 바삭바삭해지게 된다고해요~
확실히 반죽이 정말 부드러워서 저는 반죽하면서 식용유를 부어가며 농도를 맞췄답니다! 방송에서는 마요네즈와 같은 느낌이라고 하는데 정말 식용유를 넣어 반죽하니 신기하게도 그렇게 되더라고요!
튀김냄비에 식용유를 넣어 기름을 달궈줍니다! 기름을 달구다 타게되면! (연기가 마구 피어오름) 당황하지말고, 기름을 더 부어주세요 그러면 튀김유의 온도가 맞춰져서 안전하게 튀김요리를 할 수 있다고 하네요!
기름이 달궈지는 동안 밑간한 닭가슴살을 넣어서 반죽과 버무려줍니다! 이걸 그대로 튀기면 되요!
정말.. 한 조각 넣었을 때부터 너무 신기했어요! 보통 튀김가루를 넣어 반죽한 요리재료를 튀기게되면 노릇노릇해지는데, 냉장고를 부탁해 이연복 유린기는 새하얘요~ 튀김이 하얀거 정말 신기!
유린기소스를 만들어주는데요. 간장 / 식초 / 설탕 / 다진마늘 / 레몬즙 / 청양고추, 홍고추, 다진대파 이정도가 들어갔는데 반드시 맛은 본인이 드셔보면서 조절해주세요!
양상추는 깨끗하게 씻어서 물기를 빼주고요 양파는 찬물에 담궈 매운기를 빼주었어요! 모두 물기를 제거 한 후 사진처럼 접시에 깔아주었답니다~ 그 위에 튀겨진 유.린.기를 올려주면 완성!
식용유를 넣어주면 굉장히 부드럽게 반죽이 섞이게되요! 식용유를 넣어 반죽을 하게되면 나중에 튀겼을 경우 반죽에 있던 식용유가 흘러나와 반죽속에 식용유가 있던 자리에 공기가 들어가 굉장히 바삭바삭해져요.

감자전분과 옥수수전분 비율은 7:3으로 맞춰주세요.
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