Name: 총각김치 만들기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 총각무; 실파; 양파; 찹쌀가루; 마늘; 생강; 멸치액젓; 새우젓; 고춧가루; 천일염; 매실청

총각김치 만들기

우리집 식구들에게 인기 만점!! 언제든 맛있게 먹을 수 있는 총각김치 레시피를 소개합니다~

6인분 이상

60분 이내

중급

여우줌마

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재료

재료

양념

노하우

양파 손질법
양파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
멸치액젓 조리법
새우젓 보관법
고춧가루 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

일단 총각무를 하나씩 들고 두툼한 겉잎을 떼어 따로 보관해 놓아요. 나중에 소금 살짝 넣고 삶아서 시래기로 쓸거거든요. 총각김치 먹을 때 잎사귀는 떼어 놓고 먹다보며 나중에 성가신대 시래기로 먹으면 너무 좋아요.
STEP 2/9

겉잎을 떼어내면 밑둥이 지저분해요. 고걸 과도로 돌려가며 예쁘게 깍아주구요 겉껍질을 필러로 깨끗하게 깍아줘요. 무가 깔끔하면 그냥 씻을 때 잘 씻어서 해도 맛있지만 이번 건 별루라 그냥 손질했어요.
STEP 3/9

소금을 두어줌 뿌려서 절여요. 총각무는 절지 않고 줄기만 숨이 죽으면 되니 30분 정도 절이면 되요. 중간에 한번 정도 뒤집어 주구요.
STEP 4/9

절여지는 동안 양념 만들기. 생강, 양파, 새우젓, 멸치액젓을 넣어서 갈았어요.
STEP 5/9

거기에 다시 고춧가루를 넣어서 불려요. 그래야 때깔도 곱고 양념이 골고루 잘 섞이더라구요.
STEP 6/9

절여진 무는 두어번 씻어 물기를 빼고 칼로 먹기 좋은 크기로 등분해요. 2등분이나 4등분 무의 크기에 따라서 등분해주세요.
STEP 7/9

거기에 찹쌀풀과 불린 고추양념을 넣어서 치대요. 너무 바락바락 하지 않아도 양념이 골고루 잘 섞이네요.
STEP 8/9

마지막에 쪽파 다듬은 것은 넣어요. 총각김치에 쪽파를 통으로 넣으면 총각김치 + 파김치를 먹을 수 있거든요. 서로의 향이 맛을 배가 시켜서 좋구요.
STEP 9/9

고춧가루가 따로 놓지 않고 잘 버무려졌지요? 미리 고춧가루를 불리면 요래 되더라구요.