Name: 선지 해장국
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 곱창 680g; 굵은소금 1큰술; 밀가루 2큰술; 미림 1큰술; 우거지 300g; 대파 2개; 된장 1큰술; 다진마늘 1큰술; 고춧가루 1큰술; 다진생강 3/4큰술; 소금 3/4큰술; 사골국 6컵; 물 6컵

선지 해장국

선지는 소의 피를 식혀서 굳힌 것으로 철분이 풍부하여 가임기 여성과 노인에게 좋구요.. 곱창은 돼지나 소의 창자를 말하는 것으로 철과 비타민을 함유하고 있으며 특유의 씹는 맛으로 한국인들이 좋아하는 음식이에요. 그 선지와 곱창, 우거지를 넣어 만드는 선지 해장국은 영양소를 고루 섭취할 수 있는 음식이라 한국인들이 즐겨 찾는 음식이죠.

2인분

60분 이내

고급

밝은미소로

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재료

재료

곱창
680g 구매
굵은소금
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밀가루
2큰술 구매
미림
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우거지 무침

우거지
300g 구매
대파
2개 구매
된장
1큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
고춧가루
1큰술 구매
다진생강
3/4큰술 구매
소금
3/4큰술 구매
사골국
6컵 구매
물
6컵 구매

노하우

굵은소금 조리법
밀가루 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
된장 조리법
고춧가루 보관법
다진생강 손질법
소금 조리법

조리순서

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STEP 1/10

먼저, 가위로 곱창의 기름기를 제거해줍니다. 원래 안떼어도 되는데, 기름이 좀 많아 보여서 약간만 제거했어요. 곱창을 삶아서 기름기를 제거하면 더 빨리 할 수 있지만, 삶아서 씻을 수가 없기에 미리 제거하였습니다. 기름기 제거한 곱창에 굵은 소금과 밀가루를 넣고, 고무장갑 낀 손으로 조물락거리며 흐르는 물에 여러번 깨끗이 씻어줍니다. 그리고 끓는물에 미림 1큰술을 넣은 후, 곱창을 데쳐 먹기 좋게 썰어 냅니다.
STEP 2/10

선지는 끓는물에 넣어 약 5분간 데쳐 줍니다. 핏물을 제거하기 위한 과정이므로 살짝만 익히면 되요.
STEP 3/10

데친 선지는 흐르는 물에 한번 헹궈 먹기 좋게 썰어냅니다.
STEP 4/10

얼갈이 배추 삶아낸것(우거지)이 냉장고에 있길래, 먹기 좋게 3등분으로 썰어낸 후, 된장, 다진마늘, 고춧가루를 넣고 조물조물 무쳐 주었어요.
STEP 5/10

큰 쟁반에 곱창, 선지, 우거지무침을 올려 놓았어요. 여기까지 했으면 반은 완성된 거예요.
STEP 6/10

냄비에 사골국 6컵, 물 6컵을 붓고 곱창을 넣은 후 가스불을 켭니다. 처음엔 센불에 끓이다가, 끓어오르면 약불로 줄여서, 약 20분간 끓여줍니다.
STEP 7/10

다진생강, 우거지무침을 넣고 약 5분간 더 끓여줍니다.
STEP 8/10

대파 2개를 썰어 넣은 후, 소금으로 간을 맞춥니다.
STEP 9/10

마지막으로 선지를 넣어 끓여 주는데요..
STEP 10/10

선지가 떠오르면 다 익은 것이니 가스불을 끄면 됩니다.