5인분
2시간 이상
초급
재료
- 재료
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- 고기양념
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- 겨자소스
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노하우
조리순서
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STEP 1/7아롱사태는 요리용실로 중간중간 묶어줍니다. 단단하게 묶어야해요. 고기가 익으면서 수축을 많이 하기 때문에 대충 묶으면 실이 다 풀려 버리거든요.
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STEP 2/7냄비에 고기가 잠길만큼의 물을 붓고 대파, 월계수잎, 통후추, 통마늘, 조선간장, 생강술, 편생강을 넣어 팔팔 끓을때 사태를 넣고 다시 물이 끓어오를때까지 센불에서 끓이다가 뚜껑닫고 중약불로 줄여 50분 정도 삶아줍니다.
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STEP 3/7다 익은 고기는 건져서 실을 제거하고 랩으로 힘있게 꽁꽁 말아서 냉장고에서 하룻밤 식혀주세요. 이렇게해야 칼로 얇게 슬라이스 할 수 있어요.
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STEP 4/7사과, 당근, 양배추, 파프리카는 가늘게 채썰어 준비해요.
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STEP 5/7사태를 최대한 얇게 슬라이스 해줍니다.
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STEP 6/7머스터드 1T, 연겨자 2T, 마요네즈 1.5T, 설탕 1T, 꿀 1T, 유자청 1T, 식초 1T, 소금 약간을 넣고 겨자소스를 만들어요.
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STEP 7/7준비한 재료에 소스를 넣어 버무려 얇게 슬라이스한 사태하고 담아서 완성해요.
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