저지방 우유로 만든 우유빵
발효빵을 어렵다고 하시는 분이 많이 계신데.. 저도 처음에는 많이 어려웠습니다. 하지만 자꾸 해 보면 생각보다 쉽게 느껴지실거예요~ 갓 구운 발효빵의 맛은 시판 빵을 다 맛없게 만들어 버리는 묘한 매력이 있으니 꼭 만들어 보세요~
2시간 이상 
고급 
조리순서
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STEP 1/7제빵기를 이용해서 반죽을 해 주었습니다. 체에 내린 강력분과 설탕, 소금을 잘 섞어 주세요. 마지막으로 드라이이스트를 넣어 주세요.
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STEP 2/7우유를 넣어 주세요. 우유는 실온에 둔 상태이어야 하므로 전자레인지에서 살짝 돌려 차갑지 않게 해 주세요. 그리고 제빵기의 반죽 코스를 돌려주세요. 반죽이 어느 정도 섞였을 때 잠시 멈춰 주세요.
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STEP 3/7그리고 실온에 둔 버터를 넣어 주세요. 처음부터 버터를 넣으면 버터의 기름막이 드라이이스트를 감싸.. 발효를 저하시킨다고 합니다. 꼭 어느 정도 반죽이 된 후에 버터를 넣어 주세요. 그리고 1차 발효를 해 주세요. 이 때 반죽이 마르지 않도록 비닐을 씌워 주세요.
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STEP 4/71차 발효는 실온에서 40-60분 정도 하면 되는데... 핑거 테스트를 통해 잘 되었는지 확인할 수 있습니다. 손에 밀가루를 묻힌 후 눌러 보았을 때 반죽이 부풀어 오르지 않으면 잘 된 것입니다. 만일 부풀어 오르면 더 발효를 시키면 되고.. 푹 꺼지면 과발효 된 것입니다.
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STEP 5/71차 발효가 끝난 반죽은 3등분 하여 동글리기를 하여 가스를 빼 주세요. 젖은 면보자기를 씌워 15분간 휴지시켜 주세요.
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STEP 6/7원하는 모양으로 성형을 한 후 비닐을 씌워 40분간 2차 발효를 해 주세요. 전 그냥 동그랗게 만들었습니다.
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STEP 7/7젓가락 등으로 눌러 모양을 내 주었습니다. 180℃ 예열된 오븐에서 약 13-15분 정도 구워 주세요. 광택을 내고 싶으시면 달걀물을 발라 주세요. 전 그냥 자연스러운 모양을 내기 위해 생략.....^^
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