2인분
60분 이내
중급
조리순서
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STEP 1/8장어 파는 곳에서 손질해 갖고 옵니다. 적당하게 7토막을 냈어요.
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STEP 2/8살이 두껍고 통통한 장어를 펼쳐놓고 양념을 합니다. 장어를 다루다 보면 점액질이 있는데 이것은 체내의 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 하고 불포화지방산이라고 합니다.
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STEP 3/8고추장3큰술에 매실청3큰술, 마늘과 초피열매 한찻술을 곱게 빻아 줍니다(칼로 다짐) 이렇게 만든 양념장을 장어에 골고루 발라줍니다.
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STEP 4/8초피열매- 이건 초피열매 장아찌예요. 씹어보면 톡쏘는 맛은 있지만, 맛이 부드러워져서 먹기 알맞아요. 초피를 넣으면 장어맛이 상당히 좋습니다. 산초에 비할 바가 아니죠. 초피를 먹는 사람은 산초는 약해서 먹질 않는다고 하죠. 없으면 산초가루도 좋습니다. 산초가루는 장어 파는 곳에서 팔더군요.
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STEP 5/8장어에 고추장 양념을 앞뒤로 발라 달군 팬에 구워줍니다. 엄마가 쓰시는 작은 후라이팬입니다
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STEP 6/8토막낸 장어에 칼집은 한번만 줬어요. 껍질부분을 구우면 오그라들지만 앞 뒤로 뒤집어 구우면 반듯하게 잘 구워집니다.
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STEP 7/8구우면서 양념을 여러번 발라주면 깊게 앙념이 잘 배어서 맛있어요. 숟가락으로 양념을 조금씩 발라주었어요.
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STEP 8/8작은 팬에 가득담아 구웠더니 딱 맞더군요. 장어는 기름이 있어서 따로 기름두를 필요는 없고 양념장에 참기름을 넣어서 구워줍니다. 장어는 스테미너와 소화에도 좋아서 환자나 몸이 피곤할 때 먹으면 좋다고 합니다
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