6인분 이상
2시간 이상
중급
재료
- 재료
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- 절임 양념
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/7싱싱한 생물 오징어는 배를 갈라 내장 빼고 다리 빨판도 훌터주고
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STEP 2/7껍질도 벗겨준다.
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STEP 3/7적당한 길이로 채를 썬다.
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STEP 4/7천일염,올리고당,청주를 넣고 절여준다. (2시간)
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STEP 5/7소쿠리에 받혀 물기를 빼준다.
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STEP 6/7물기뺀 오징어,편으로 썬 마늘,고추가루를 넣고 고루 버무려준다. 간은 절임으로 충분한데 간간한걸 원할때는 모라라는 간은 소금으로 한다.
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STEP 7/7발효과정의 기다림이 맛을 내준다. 조금씩 담아야 싱싱하게 발효된 젓갈을 먹을 수 있다. 냉장 숙성해서 발효가 잘 되면 매실청,참기름,통깨 양념해서 먹는다.
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