Name: 모카마들렌 만들기
Ingredients: 달걀 130g; 메이플시럽 50g; 비정제 황설탕 50g; 에스프레소 15~25g; 커피리큐르 1ts; 우리밀 중력분 130g; 베이킹파우더 3g; 버터 110g

조리순서

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STEP 1/6

달걀, 메이플시럽은 실온에 미리 내어두어 찬기를 가시게 하고, 중력분과 베이킹파우더는 섞어서 체에 3번 내려둡니다. 두툼한 냄비에 버터를 넣어서 중불로 끓여줍니다. 버터에서 거품이 뽀글뽀글 생기다가 좀 잦아들때까지 끓여주고, 색이 갈색을 띄기 시작하면 불에서 내려줍니다. 더 이상 색이 진해지지 않도록 찬물에 잠시 담가두었다가 키친타월을 깔아둔 체에 밭쳐서 맑은 버터만 걸러두세요.
STEP 2/6

달걀을 볼에 넣고 멍울없이 풀어준 다음, 메이플시럽과 설탕을 넣어서 충분히 저어주세요. 거품이 올라오고 색이 좀 뽀얀해 질때까지요~
STEP 3/6

내려둔 에스프레소와 커피리큐르를 넣어서 거품기로 섞어주고, 체친 가루류를 넣어서 고무주걱으로 섞어줍니다. 커피리큐르가 없으면 바닐라엑스트렉을 넣어주시면 되어요.
STEP 4/6

여기에 녹인 버터를 조금씩 넣어가면서 고무주걱으로 섞어줍니다. 매끈하게 고루 섞여서 고무주걱으로 들어올렸을때 천천히 주르륵 떨어지는 정도면 되요.
STEP 5/6

반죽을 짤주머니에 넣어서 냉장고에서 1시간정도 휴지를 시켜주세요. 마들렌 틀에는 버터를 얇게 바르고 밀가루를 뿌려서 다시 털어내어 준비합니다. 반죽을 80%정도 채워주고 180℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어 9~10분정도 구워주세요.
오븐
STEP 6/6

식힘망에 올려 식히다가 온기가 조금 남았을때 밀봉해서 보관하시면 되어요. 완전히 식을때까지 기다렸다가 보관을 하면 수분이 날아가서 촉촉한 마들렌을 만나기가 힘들어요.