6인분 이상
2시간 이상
중급
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/12자몽 껍데기를 깎는 기구가 있으면 사용해 주시면 되고, 보통은 강판에 자몽껍질의 오렌지색 부분만 갈아주시면 됩니다.
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STEP 2/12설탕 90 g에 자몽제스트를 넣고 설탕에 자몽향이 베도록 잠시 놔두세요.
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STEP 3/12자몽 1/4 개는 껍질을 벗기고, 속껍질도 벗겨 알맹이만 남게해주시고, 계란 2 개를 넣고 잘 섞어주세요. 그리고 자몽향과 설탕이 베도록 살짝 놔두세요.
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STEP 4/12자몽향과 설탕이 베도록 기다릴 동안 버터 90g를 냄비에 담아 약불에서 갈색이 될때까지 녹여주세요.
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STEP 5/12갈색이 나도록 녹이신후에는 한김 식도록 옆에 놔두시고 설탕 90g와 자몽껍질 1/2 개에 자몽과육 껍질을 모두 벗긴 1/4 개를 넣은 계란 2 개를 넣고 계란 비린내 제거를 위한 럼주를 약간 넣고 설탕이 녹을정도로 거품기로 섞어주세요. 계란색이 진한 노란색에서 크림색으로 변할꺼예요. 설탕이 적당히 녹으면 체친박력분 90 g과 베이킹파우더 1 ts를 넣어 주걱을 시계방향으로 휘휘 돌려 섞어주세요.
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STEP 6/12날밀가루가 보이지 않을 정도로 섞이면 갈색으로 녹인 버터를 3 번에 나누어 넣으세요. 이때도 마구 치대는 느낌이 아닌 볼을 훑는다는 느낌으로요. 버터가 다 섞이면 반죽에 윤기가 좌르르~ 흐르는걸 느끼실 수 있을꺼예요. 그럼 이상태로 랩이나 비닐을 씌워 냉장실에서 최소 1시간~하루 휴지시켜주세요.
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STEP 7/12저는 한 2시간가량 휴지시켜주었어요. 컵에다가 짤주머니를 씌워주시고 휴지가 완료된 반죽을 꺼내주세요. 휴지가 완료된 후의 반죽은 휴지전보다 차분해진답니다.
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STEP 8/12짤주머니를 컵에 씌워 반죽을 담으면 짤주머니가 쓰러지지 않아 편하게 담을 수 있어요.
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STEP 9/12짤주머니 끝을 자르기전에 틀에 버터를 꼼꼼히 발라주세요. 버터를 꼼꼼히 바르지 않으면 다 구워지고난후에 마들렌들이 깔끔하게 떨어지지않게 된답니다. 버터를 꼼꼼히 바르진후에 짤주머니끝을 지름 1 cm 정도로 잘라주세요.
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STEP 10/12워낙 부푸는 애들이라 꽉 채우면 밖으로 다 삐져나와 모양이 안이쁘게 되기 때문에 80%가량 담아주시면 됩니다
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STEP 11/12예열된 180도의 오븐에서 10~15분가량 색을 봐가면서 구워주세요. 저는 밑에 쿠키팬 하나 더 깔고 구웠구요. 아래위 모두 불 켜고 한 5분쯤지나니까 밑에쪽에 색이 진해져서 위에 호일 덮고 윗판만 불켜고 한 7분가량 구워주면 됩니다.
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STEP 12/12처음 한판 굽고, 두번째판 굽는 동안 첫째판이 식게되는데 그러면 한김 식히고 마들렌을 떼어내고 다시 버터칠하시고 반죽담으시면 됩니다. 마들렌이 구워져 나오고 바로 떼지마시구 한김 식혀 떼시는게 좋습니다.
- 자몽은 농약을 제거해야 하기 때문에 흐르는물에 깨끗히 씻으시고, 팔팔 끓는물에 한번 뒹굴려주시고 베이킹소다나 굵은소금으로 마사지하듯 문질러주시고 다시 한번 흐르는물에 씻어 마무리! 깨끗히 씻어서 준비해주세요.
자몽을 갈 때 하얀부분이 들어가면 써지기 떄문에 안들어가도록 주의해주세요.
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