2인분
2시간 이상
중급
재료
계량법 안내
- 재료
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- 달걀물 재료
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조리순서
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STEP 1/6건포도(한줌)는 미리 럼주(건포도가 적당히 잠길정도로)에 넣어 불려주세요. 커피액(인스턴트커피 2Ts + 뜨거운물 3Ts 넣고 녹여준다 or 에스프레소 1샷)과 우유를 섞어 총량이 60ml 이 되도록 만들고 계란(1개), 설탕(40g)을 넣고 잘 섞어주세요. 계란과 설탕이 잘 섞이면 만들어놓은 버터+밀가루 소보로상태에다가 넣고 주걱을 세워 #모양으로 섞어주세요. 날 밀가루가 보이지 않을정도로 살짝만 섞어주세요.
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STEP 2/6날밀가루가 보이지 않으면 럼주에 불려둔 건포도(한줌)을 물기를 닦고 넣어주세요. 주걱을 세워 건포도가 적당히 섞일 정도로만 섞어주세요. 여기까지의 모든 과정을 푸드프로세서로도 할 수 있어요. 찬버터+체친밀가루를 푸드프로세서에 넣고 드르륵 돌려주시고, 반죽이 소보로 상태가 되면 커피액+우유 를 넣고 반죽이 한덩어리가 되도록 드르륵 돌려주세요.
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STEP 3/6한 덩어리가 되면 반죽은 비닐봉지에 넣어 1 시간 가량 휴지시켜 주세요
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STEP 4/6휴지가 끝난 반죽의 비닐을 벗기고 스크래퍼로 6등분 해 주세요.
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STEP 5/6계란물(계란 노른자 1개 + 물 1Ts)은 솔로 스콘 윗면에 골고루 발라주세요.
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STEP 6/6예열된 180도의 오븐에서 15~20분가량 색이 노릇해질때까지 구워주세요.
- 반죽을 휴지시키는 이유 : 작게 부서진 버터가 반죽하는 과정에서 혹 녹을 수도 있어요.. 그런 버터를 휴지과정에서 다시 굳도록 하는 것도 있구요.. 나중에 성형할때 아무래도 단단하니까 반죽이 묻어 나오지 않아서 편하답니다.
계란물을 바르는 이유 : 그냥 굽게되면 스콘의 윗면이 살짝 거칠은 느낌이 난다고 할까요? 좀 손질 되지 않은 모습으로 구워지게 되는데요.. 계란물을 발라 구우면 윗 표면이 빤딱빤딱 그야말로 광이 나게 되거든요. 계란물은 특별히 맛의 차이가 있는건 아니고 그냥 외관상 좋게 보이려고 발라 굽는거니까 없으시면 안넣으셔도 됩니다.
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