제빵왕김탁구! 세상에서 가장 행복한 빵 만들까요?
얼마전 김탁구에서 팔봉 샘이 탁구에게 마지막으로 가르쳐준 세상에서 가장 행복한빵 !! 을 제 맘대로 만들어 봤어요 !! 세상에서 가장 행복한 빵 이라.. 만드는사람이 기분좋고 먹는사람은 맛있어서 기분좋으면 그게 세상에서 가장 행복한 빵 이 아닐까..생각해봅니다.
2인분 
90분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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조리순서
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STEP 1/8제빵기로 반죽과 1차 발효를 했답니다. 우유 + 계란 을 미지근한 상태로넣고, 강력분 넣고 소금 . 설탕 . 이스트 를 넣어서 제빵기 반죽 코스로 돌려줍니다 ( 1차 발효까지 완성 )
손반죽은 볼에 담아서 빨래 하듯이 10여분 치대어 주어 ( 랩을 씌워 따끈한 물에 둥둥 띄워서 1차 발효를 해줍니다 더운 여름에는 30-40 분이면 됩니다 ... 반죽이 2배로 부풀면 1차발효 완성 )
반죽기에서 반죽을 5분 정도 하다가 버터를 넣어줍니다
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STEP 2/81차 발효까지 다된 반죽을 꺼내서 가스를 빼줍니다 젖은 면보를 덮어서 중간 발효 ( 휴지 & 벤치 타임 ) 지친 반죽을 쉬게 하는 시간.. 젖은 면보를 덮어서 20여분 정도 쉬게 해줍니다 ( 계속 발효는 진행됩니다...)
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STEP 3/8중간 발효가 끝난 반죽을 다시 가스를 빼고 3-40 그램씩 나눠서 밀대로 둥글게 밀어줍니다. 3장을 나란히 겹쳐 줍니다 ( 장미꽃 만들기 인데 꽃잎 장수가 만을수록 풍성한 장미가 되겠죠?) 김밥 말듯이 살살 말아줍니다 3장이 겹쳐 집니다.
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STEP 4/8사진처럼 반 잘라줍니다 마드렌 일회용 틀에 담아줍니다. ( 2차 발효할 물을 끓입니다... 오븐도 제일 낮은 온도로 살짝 가동시켜주세요 ) 오븐이 살짝 뜨끈해지면 오븐을 꺼주세요 !!
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STEP 5/8둥글게 밀어준 반죽위에 ( 백앙금 + 초코시럽 ) 을 적당히 올려줍니다 ( 적앙금은 그대로 사용하시면 되구요 백앙금이라...구워놓으면 앙금 들어간 표가 잘 나지 않을듯 해서 초코시럽 조금 섞었어요 )
앙금이 들어가서 말기가 조금 뻑뻑 할텐데요 ~~ 그래도 살살 ~~~~~ 말아줍니다 중간부분 역시 반 잘라줍니다
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STEP 6/82가지 장미꽃 이 완성이 되었어요 사진에는 없는데 꽃잎 4장 짜리도 있어요 !!! 좀더 풍성한 장미꽃이랍니다.
베이킹 팬에 올려줍니다.
팬을 오븐에 넣고 끓인 물은 스텐 그릇이나.유리그릇에 담아서 같이 넣어줍니다 (탁구가 오븐안에 스텐 물컵을 넣는거 보셨죠??)
2차 발효는 40여분 정도 합니다 발효는 시간을 생각하지 마시고 반죽의 상태를 확인해주세요 ~~
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STEP 7/82차 발효후 계란 물을 골고루 살살 발라줍니다.
계란물 바르기전에 예열을 합니다... 오븐 안에 있던 물그릇은( 2차 발효때 사용한 물그릇 ) 꺼내고 예열을 합니다.. ↓
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STEP 8/8온도는 200도 기능은 컨백션 에 열선 아래위 모두 사용 !!! 시간은 15분 정도 ~~~
발효빵은 단시간에 구워냅니다. 그래서 일반 머핀이나 쿠키보다 온도가 조금더 높아요 열이 쎄기 때문에 팬을 한장 더 깔고 구워야 하는데 베이킹 팬이 한장 뿐이라... 호일을 깔아 주었어요 !!
- 발효빵은 완전히 식기전에 포장을 해주어야 촉촉하답니다..
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