닭 날개 순대
닭날개를 가지고 순대를 만들었어요. 닭날개 중에도 윗날개 뼈를 제거하면 작은 주머니가 돼요. 주머니 안에 여러가지를 집어 넣고 찜쏱에 쪄내면 담백하면서 풍미스런 순대가 된답니다.
5인분 
2시간 이상 
고급 
재료
- 재료
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20개
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날개안쪽에바를거
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- 채소 재료
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- 양념
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- 소스
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노하우
조리순서
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STEP 1/15준비한 재료들은 깨끗이 씻어 놓고 찹쌀은 미리 불려 놓으세요.
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STEP 2/15닭날개는 안에 뼈 2개를 빼세요.
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STEP 3/15사과나 복숭아로 닭날개를 재워서 미리 숙성해 놓으세요. 사과는 이른 철이라 맛이 덜해서 백도를 믹서기에 갈아서 했어요.
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STEP 4/15갈아논 복숭아가 닭날개 빼는 동안 갈변을 했네요. 닭뼈를 뺀뒤에 복숭아를 갈아도 되는데 어차피 숙성 하는동안 갈변되니까 순서 뒤바껴도 상관없어요. 요기까지는 적어도 3시간 정도 숙성을 하세요.
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STEP 5/15채소들을 다지고, 닭고기도 조금 다져야 하는데.. 준비된게 없으시다면 날개중 3개만 다지세요.
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STEP 6/15마늘, 생강, 양파도 다지세요.
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STEP 7/15다진채소, 닭고기 다진거(2), 불린 찹쌀(3), 감자 전분(2), 청주(1), 달걀(1개)
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STEP 8/15치즈(1장)도 잘라 넣고 고루 섞으세요.
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STEP 9/15재워논 닭날개 안쪽에 전분가루를 바르고 속재료를 작은 수저로 꾹 꾹 눌러 담으세요.
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STEP 10/15겉으로 보이거나 묻어도 괞찮아요. 깨끗하게 예쁘게 담을려고 애쓰지 않으셔도 되요. 익으면 전분가루, 달걀, 치즈의 힘으로 내용물이 흩어지지 않아요. 겉에 자연 스럽게 묻어도 떨어지지 않고 잘 붙어있어서 알록달록 예뻐요.
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STEP 11/15찜솥에 물이 팔팔 끓으면 중불로 줄이고 15분 찌세요. 가스불이 집집이 다른 사양이라 약간의 차이는 있을거예요. 첫번 쪄낸 솥에 그냥 또 쪘더니 좀 지저분해 보이죠. 여분의 물기가 흘러서 그런데 그렇다고 전분가루를 너무 많이 넣으면 맛이 덜해요. 익으면 탱글탱글 하답니다.
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STEP 12/15두꺼운 냄비에 소스재료 넣고
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STEP 13/15저어가면서 한번 끓고나면 불을 끄세요.
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STEP 14/15담아낼 접시에 채소나 과일을 어울려 담고.
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STEP 15/15닭날개 순대에는 소스 끼얹고 파마산 치즈가루 뿌려서 드시면 됩니다. 식기전에 드세요. 느끼하지도 않고 담백하면서 풍미스러운 한끼식으로 든든 하답니다.
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