새콤매콤한 쓴메밀비빔국수
봉평 쓴메밀국수와 잘 익은 김장김치 새콤매콤한 양념장에 필요한 고추장, 매실즙, 식초, 다진마늘 등을 준비해 보았어요. 새콤매콤한 양념장과 잘 익은 김장김치가 어우러져 맛좋은 쓴메밀비빔국수~~
2인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념장
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조리순서
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STEP 1/6쓴메밀국수는 끓는물에 4~5분간 삶으면서 한소끔 끓어 오르면 찬물을 세번정도 나눠 붓고 저으면서 삶아 줍니다. (쓴메밀국수을 삶을 때 우려나오는 노란색 물은 인공 색소를 첨가한 것이 아니고 루틴(rutin) 고유의 색상입니다.)
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STEP 2/6삶은 쓴메밀국수는 찬물에 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 제거해 줍니다. 메밀은 차가운 성질을 갖고 있어 차가운 성질을 유지하며 요리하는 것이 좋습니다. 빨리 요리를 하는 것이 좋다는 것입니다. 불이나 물에 너무 오래 노출되면 본연의 성질을 잃어 버린다고 합니다.
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STEP 3/6잘 익은 김장김치는 채썰어 줍니다.
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STEP 4/6고추장, 매실즙, 올리고당, 식초, 다진마늘을 넣고 잘 섞은 후 양념장을 만들어요.
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STEP 5/6볼에 쓴메밀면 사리와 김치, 양념장, 통깨, 참기름을 넣어 간이 고루 배도록 버무려 줍니다.
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STEP 6/6쓴메밀비빔국수를 그릇에 담고 삶은 달걀을 얹어 냅니다.
- 쓴메밀의 "루틴"은 동물 임상시험을 통해서 항당뇨 효과가 탁우너한 것으로 밝혀졌다고 합니다.
또한 쓴메밀에 의해 발현이 증가되는 sirt1 유전자는 항당뇨 외에 암 발생 억제와 노화방지와 관련된 유전자로서 금후 새로운 천연활성 의약품 소재로서 개발 가능성이 큰 것으로 기대 된다고 합니다.
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