베이킹 클래스 이탈리아 대표 디저트 티라미수 만들기
사 먹는 것 보다 훨씬 부드럽고 촉촉한 티라미수입니다.
2인분 
60분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 클래식비스퀴(2인)
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- 치즈 필링
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조리순서
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STEP 1/10볼에 달걀 노른자와 설탕A를 넣고 미색이 될 때까지 거품을 낸 뒤 바닐라 에센스를 넣어 주세요. 바닐라 에센스는 달걀의 비린내를 없에 주는 역활을 한답니다. 달걀 흰자와 설탕B로 머랭을 만들어 주세요. 머랭 만들 때의 주의점. 꼭 기름기와 물기가 없는 깨끗한 볼을 사용해 주세요. 이물질이 있으면 머랭이 잘 만들어 지지 않는답니다. 볼에 물을 담고 식초를 몇 방울을 떨어 뜨려 씻으면 볼을 깨끗히 씻을 수 있다는 팁을 배웠답니다. 이 때 설탕은 세번에 나누어서 넣어 주세요. 설탕을 한꺼번에 많이 넣으면 무거워서 머랭이 잘 올라 오지 않는다고 합니다.
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STEP 2/10핸드믹서기에 뾰족한 산처럼 모양이 잡히면 머랭이 잘 된 것입니다. 이 상태가 되면 마지막으로 저속으로 1분 정도 핸드믹서기로 거품을 내 주세요. 이렇게 하면 거품이 쉽게 꺼지지 않는 효과가 있답니다.
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STEP 3/10달걀 노른자 휘핑한 것에 흰자 머랭을 넣고 살살 저어 주세요. 이때 J자를 그리면서 섞어 주세요. 체에 친 박력분을 넣은 뒤 주걱으로 밀가루가 보이지 않을 때까지만 살살 섞어 주세요.
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STEP 4/10반죽을 팬에 붓고 스크래퍼로 표면을 평평하게 정리해 주세요. 180도로 예열된 오븐에서 약 11-13분 정도 구워 주세요.
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STEP 5/10다 구워진 바삭한 느낌의 비스퀴입니다. 표면에 슈가 파우더를 뿌려 주었습니다. 맛이 너무 궁금해서 한 조각 잘라서 먹어 보았습니다. 달걀 맛이 풍부하게 나는 과자와 빵 사이 중간의 비스퀴였답니다. 비스퀴를 틀 모양에 맞게 동그랗게 잘라 주세요.
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STEP 6/10볼에 생크림과 설탕 A를 넣고 80% 정도 거품을 내 주세요. 크림치즈에 설탕을 넣어 주세요.
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STEP 7/10크림치즈를 불에 살짝 녹여 주세요. 집에서 만들 때에는 크림 치즈를 살짝 전자레인지에 돌려서 사용해 주시면 됩니다. 핸드믹서기로 잘 섞어 주세요. 마지막으로 커피술인 칼루아를 넣어 주세요.
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STEP 8/10크림치즈 반죽에 생크림을 넣고 잘 섞은 후 일회용 짜주머니에 담아 주시면 끝입니다.
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STEP 9/10케이크 틀에 비스퀴를 넣고 에스프레소를 밑면이 적을 정도로 붓을 사용하여 충분히 적셔 주세요. 에스프레소가 없으시다구요? 그냥 물에 커피 알갱이를 넣고 진하게 타서 사용하셔도 비슷한 맛을 낼 수 있답니다. 짜 주머니를 지름이 1.5-2cm 정도로 잘라 주신 후 달팽이 모양을 그리면서 짜 주세요.
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STEP 10/10다시 비스퀴를 올리고 에스프레소를 비스퀴가 충분히 젖을 정도로 발라 주세요. 그 위에 치즈필링을 물방울 모양으로 짜 주세요. 마지막으로 코코아 가루를 충분히 뿌려 주세요.
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