4인분
60분 이내
초급
재료
- 재료
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150g
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250g
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100g
- 미나리, 죽순, 숙주나물 밑간
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- 소스
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노하우
조리순서
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STEP 1/5먼저 재료를 준비했습니다. 냉동되어 있는 왕새우는 해동해놓고 염장 죽순은 물에 불려놓고 미나리와 숙주도 깨끗하게 손질을 해놓습니다.
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STEP 2/5물을 끓여 숙주나물, 죽순, 미나리순으로 데치고요. 물기를 살짝 짜서 참기름과 소금을 약간 넣고 조물조물 밑간해놓습니다. 냉채요리라 소스가 들어가더라도 이렇게 부재료를 미리 밑간해놓아야 맛있습니다. 왕새우는 머리와 껍질을 벗기고 내장을 완전히 제거한 후 전자렌지에서 3분 정도 돌려 살짝 익혀놓습니다. 너무 오래 돌리면 새우살이 질겨집니다. 익을 정도로만 돌려주세요. 돌릴
때 물을 반 컵 정도 붓고 돌려야 촉촉하게 익어갑니다.
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STEP 3/5익힌 새우살은 씻지 말고 차게 식혀서 한 입 크기로 어슷 썰고 밑간한 채소들을 모두 함께 버무려놓습니다. 국수는 끓는 물에 식용유를 한 방울 떨어 뜨리고 국수를 넣어 끓이다가부르르 끓어오르면 세 번 정도 찬 물을 부어 쫄깃하게 익혀줍니다. 이렇게 찬 물을 붓는 이유는 속까지 골고루 잘 익고 겉만 불지 말라는 이유입니다. 국수를 푹 익히면 맛이 없어요. 속에 실처럼 알끈이 남아있을 때 꺼내야 여열에 의해 마저 익고 쫄깃해집니다. 체에 받혀 바로 찬 물에 씻은 후 참기름을 한방울 떨어 뜨려 조물조물 버무려놓습니다. 들러붙지 말라고요.
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STEP 4/5접시에 찬 물에 담갔다가 채소 탈수기에서 물기를 뺀 치커리를 깔고 그 위에 새우살과 채소 버무린것을 가운데 소복히 담고요. 국수는 가운데 손가락에 돌돌 말아줍니다. 그리고 그대로 접시로 이동~! 가만히 놓고 손가락을 빼주면 동글동글한 국수모양이 그대로 살아있어요. 분량의 재료대로 겨자마늘 소스를 잘 섞어서 준비했다가 먹기 직전에 뿌려서 버무려주면 됩니다.
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STEP 5/5새우 죽순채 완성입니다. 새싹채소를 조금 올려주면 더 화려합니다. 국수 위에는 홍고추를 잘라서 한 개씩 얹어주면 포인트가 됩니다.
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