물만두와 찐만두
친정이 이북이라 명절이면 항상 김치만두를 만들어 겨울에 항아리에 넣어 얼려두고 겨우 내내 먹었답니다. 집에서 만들면 손이 가긴 하지만 푸짐해서 좋아요. 명절에 손님치룰 때 만두를 대접하면 좋답니다.
5인분 
60분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 만두피재료
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- 만두속재료
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500g
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- 만두속양념
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조리순서
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STEP 1/6도드람 포크 뒷다리 다짐육은 키친타올로 꾹꾹 눌러 핏물을 빼놓고..배추속대와 실파는 잘게 썰어 함께 담아 모든 양념을 넣어한쪽 방향으로 계속 돌려가며 반죽을 하면 끈기가 생깁니다. 만두 속에 들어가는 돼지고기에는 기름이 많이 붙어있어야 부드럽고 맛있어요.살코기로만 만두를 만들면 퍽퍽해서 식감이 떨어집니다. 배추속대를 절이지 않고 생으로 잘게 썰어넣으면 속이 부드러워지고요.배추나 실파 대신 부추를 많이 넣으면 향이 더 좋아집니다. 찰지게 속재료를 반죽해서 그릇에 담아 냉장고에 넣어두세요.
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STEP 2/6밀가루에 물을 부어 치대가며 반죽한 다음, 비닐팩에 담아 30분 정도 숙성시켜줍니다.막 반죽이 끝난 상태에서는 반죽이 거칠지만 잠시 숙성하면 아주 부드러워지거든요. 숙성이 끝난 반죽은 반죽의 일부를 떼어가며 조금씩 밀어주는게 좋아요.한꺼번에 밀다보면 일부 반죽이 말라서 좋지 않거든요.물만두는 5g씩, 찐만두는 10g씩 계량해서 만들어야 일정한 크기가 나옵니다. 왼손에는 밀가루 반죽을 오른 손으로는 밀대를 잡고 돌려가며 밀어야원형모양이 잘 만들어지고 만두피의 두께가 일정하게 나온답니다.
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STEP 3/6물만두는 만두피 가운데 속재료를 터지지 않도록 담은 후 양쪽 손으로 잡고 아래와 같이 양쪽 엄지로 반죽의 양 가장자리를 꾹 누르면서 속재료의 모양이 하트모양으로 볼록하게 튀어나오도록 눌러주면 됩니다.양쪽에서 그리고 위에서 아래로 힘을 주어 볼록하게 만들어주세요. 오히려 찐만두보다도 더 만들기가 간편해요.
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STEP 4/6찐만두피는 10g씩 계량해서 얇팍하게 밀대로 민 후에 가운데 속재료를 넣고.. 만두피 뒷쪽 부분은 겹쳐가며 찝어주면 됩니다.왼손에는 만두피와 속재료를 오른손 엄지와 검지로 뒷부분의 만두피를 뒷쪽으로 밀면만두피가 겹쳐지게 되고 이때 꼭 찝어서 맞물리면 됩니다. 여러번 해보시면 점차 손에 익어서 잘 만들어져요.만두를 다 빚었으면 김오른 찜기에서 15분간 쪄내고요. 물만두는 끓는 물에서 10분간 데쳐냅니다.
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STEP 5/6찐만두는 찜기에서 꺼내 접시에 가지런히 담고 초간장을 곁들이면 됩니다.
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STEP 6/6물만두는 체에 받혀 물기를 쪽 빼고 접시에 담아내지요.
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