6인분 이상
60분 이내
중급
재료
- 재료
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흰.노른자 분리
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조리순서
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STEP 1/8노른자를 설탕 의 반을 넣고 크림색이 될때까지 휘핑한다. 올리고당, 해바라기씨유, 물, 소금을 넣고 잘 섞는다. 장까지 살아서 가는 이소말토 올리고당. 반찬뿐 아니라 베이킹에도 참 좋아요.
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STEP 2/8흰자에 남은 설탕 넣고 휘핑한다. 사진처럼 단단하게 휘핑한다.
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STEP 3/8체쳐둔 가루 노른자 볼에 한번더 체치면서 넣고 잘 섞는다. 한번에 다 넣지말고 2-3회 나누어서. 화이트초코칩 넣고 섞는다.
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STEP 4/8노른자 반죽 볼에 흰자머랭을 2-3회 나누어 넣으며 재빨리 섞는다. 3호 쉬퐁틀에 물을 뿌리고 반죽을 부어서 탁탁 쳐서 공기를 뺀후 다크 초코칩을 뿌려준다 170-180 도로 예열된 오븐에서 30여분 굽는다. 20여분후 꼬지 테스트하고 윗면을보고 호일 덮어 굽는다. 오븐의 온도와 시간은 각자 오븐에 맞게.
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STEP 5/8꺼내서 쉬퐁은뒤집어서 식혀준다.
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STEP 6/8쉬퐁 윗면엔 다크 청크 초코칩이 송송.
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STEP 7/8바닥면엔 화이트 초코칩이 송송. 화이트초코칩이 좀 커서 그런지 다 가라 앉았어요.
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STEP 8/8부드러움이 눈에 보이시죠? 8조각 내서 한조각씩 줬더니 다들 아쉬워 하더라구요. 애들이 많다보니 3호 쉬퐁하나 순식간에.
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