천연조미료를 이용한 얼음 물냉면 만들기
첫 맛은 은은한 멸치의 향이 입안에 감돌고 멸치의 향이 지나가면 건새우의 은은한 맛이 입 안을 휩싸고 지나가는 물냉면입니다.
6인분 이상 
120분 이내 
중급 
재료
- 육수 재료
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- 냉면김치
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- 단촛물 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/8핏물을 제거한 양지머리를(600g) 물 3리터 분량의 끓는 물에 넣어 처음 5분간은 센 불에 끓이다가 중불에 약 1시간 20분 정도 끓입니다. 물이 줄어도 보충을 하지 않습니다. 물 보충을 하게 되면 고기의 노린내가 나고 단 맛이 납니다
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STEP 2/81시간 20여분 삶은 양지머리는 건져서 식은 다음 랩으로 감아 냉장 보관을 합니다. 양지머리를 삶은 육수는 물을 부어 다시 3리터 분량으로 채운 다음 감초 1개, 월계수잎 2장, 대파 반뿌리, 양파 ¼개를 넣고 끓입니다.
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STEP 3/8끓는 육수에 천연 조미료를 2큰술, 소금 2½큰술, 설탕 120g을 넣고 약 15분여 정도 끓입니다.
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STEP 4/815분 정도 끓인 육수는 야채를 건져내고 기름기를 조심스레 건지고 식혀 줍니다.어느정도 식으면 식초 3큰술을 넣고 식혀 줍니다.
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STEP 5/8식은 육수는 조심스럽게 다른 그릇으로 옮깁니다. 육수 밑 부분에는 천연 조미료의 가루와 고기. 야채의 찌꺼기가 있으므로 찌꺼기가 섞이지 않도록 조심스럽게 따라야 합니다. 면보를 사용해되 괜찮겠죠. 육수를 따르고 밑 부분의 찌꺼기는 버립니다. 따로 담은 육수는 냉동 보관을 하여 얼음을 만들어 줍니다.
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STEP 6/8오이와 무를 준비하여 냉면김치를 만듭니다. 오이는 반으로 길게 잘라 적당한 크기로 어슷썰기를 하여 소금에 살짝 절구어 수분을 제거한 다음 참기름 한 방울, 통깨 조금을 넣고 버무려 줍니다. 무는 원형으로 1.5cm 크기로 자른 다음 얇게 썰어서 단촛물에 담가 놓으면 새콤달콤한 냉면김치가 됩니다.
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STEP 7/8육수에 얼음이 얼면 얼음을 깨뜨려 육수와 골고루 섞이도록 만들어 잠시 냉동 보관을 합니다.랩으로 감아 냉장 보관했던 양지머리는 결 반대쪽으로 썰어서 준비합니다.
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STEP 8/8냉면김치, 양지머리, 삶은 달걀의 고명을 올린 다음 냉동 보관된 얼음 냉면 육수를 부으면 시원하고 담백한. 그리고 정말로 개운한 얼음 물냉면이 탄생하게 됩니다.
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