Name: 티라미수
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 달걀 3개; 설탕 90g; 물엿 15g; 박력분 90g; 버터 30g; 물 45g; 설탕 45g; 에스프레소 45g; 인스턴트커피 15g; 마스카포네치즈 100g; 크림치즈 100g; 설탕 40g; 레몬즙 약간; 판젤라틴 4g; 생크림A 50g; 생크림B 200g; 무가당 코코아파우더 적당량

티라미수

부드러운 크림과 커피향이 솔솔 티라미스입니다.

6인분 이상

60분 이내

중급

메기맹이

재료

계량법 안내

재료(제누와즈(18cm))

커피시럽

티라미수 크림

장식

무가당 코코아파우더
적당량 구매

노하우

달걀 조리법
달걀 보관법
설탕 조리법
박력분 조리법
버터 보관법
생크림 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

제누아즈 반죽을 합니다. 170도로 예열된 오븐에 30분 구워줍니다. 틀에서 분리하여 식힌 뒤 밀봉하여 보관해둡니다. 쓰기 직전에 슬라이스 해줍니다.
오븐
STEP 2/9

에스프레소를 내린 다음 인스턴트 커피와 설탕을 완전히 녹여주고 물을 섞어줍니다. 에스프레소 머신이 없으시면 인스턴트 커피를 15g 정도로 늘려서 물을 데워 녹여주세요. 너무 뜨겁지 않게 실온에 살짝 식혀둡니다.
STEP 3/9

젤라틴은 미리 찬물에 불려준비합니다. 생크림 A에 불린 젤라틴을 넣고 중탕으로 녹여 뜨겁지 않게 식힙니다. 뜨겁지 않을 정도로만 식히면 됩니다. 차게되면 굳어버리니 주의하세요.
STEP 4/9

실온의 마스카포네치즈, 크림치즈를 잘 풀어준 다음 설탕을 넣고 섞어줍니다. 마스카포네 치즈대신 크림치즈로 가능하지만 특유의 시큼한 맛이 강해질 수 있습니다.
STEP 5/9

레몬즙을 넣고 잘 섞어줍니다.
STEP 6/9

젤라틴 녹인 생크림에 치즈반죽의 일부를 나누어 넣고 섞은 다음 본반죽에 섞어줍니다.
STEP 7/9

생크림B는 단단하게 휘핑한다음 치즈반죽에 2회에 걸쳐 넣어
거품이 꺼지지 않게 잘 섞어줍니다. 냉장 보관해서 크림이 어느정도 바를수 있을 만큼 걸쭉해질때까지 둡니다. 너무 오래두면 굳어버리니 주의하세요.
STEP 8/9

제누아즈를 디저트 컵 사이즈에 맞게 자른다음 커피시럽을 촉촉히 적셔줍니다.
STEP 9/9

티라미스 크림을 넣고 커피시럽 먹은 제누아즈를 얹고 티라미스 크림을 얹어줍니다. (사이즈나 재료 준비해놓은 양에 따라 갯수 등은 달라질수 있습니다.) 코코아 파우더를 체쳐 얹습니다.