6인분 이상
2시간 이상
고급
재료
- 키슈반죽
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- 키슈블랑
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노하우
조리순서
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STEP 1/8먼저 키슈반죽을 합니다. 체친 밀가루에 차가운 버터조각을 넣고 버터를 으깨가면서 밀가루와 잘 섞어 줍니다. 버터와 밀가루가 섞여 소보루상태가 되면 풀어둔 계란을 조금씩 넣고 섞어 줍니다.
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STEP 2/8여기에 소금을 탄 물을 넣고 섞어 날가루가 보이지 않도록 덩어리로 만들어 줍니다. 반죽이 완성되면 비닐을 씌워 냉장고에 보관하여 30분 정도 휴지시켜 줍니다. (반죽을 덩어리로 뭉칠때 반죽을 너무 주무르면 글루텐이 생김으로 날가루가 보이지 않도록 대충 뭉쳐 주세요.)
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STEP 3/8키슈블랑을 만들어 줍니다. 볼에 계란 전란과 노른자를 섞어서 잘 풀고 사워크림을 넣고 잘 섞어 줍니다. 사워크림이 덩어리 없이 잘 섞이면 생크림을 넣어 줍니다. 키슈블랑에 소금과 넛맥, 후추가루를 넣고 잘 섞어 냉장고에 넣고 1시간 정도 휴지시켜 줍니다.
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STEP 4/8반죽의 휴지가 끝나면 밀대로 밀어 틀에 맞게 팬닝후 바닥에 포크로 구멍을 내 줍니다. 바닥에 콜비잭치즈(모짜렐라치즈도 가능)을 뿌려 둡니다.
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STEP 5/8양송이와 양파, 스팸은 적당한 크기로 잘라서 준비 합니다. 파이지를 팬닝한 팬에 잘라준 재료를 넣고 오레가노와 바질을 뿌려 줍니다.
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STEP 6/8토핑이 다 채워지면 키슈블랑을 골고루 붓고 위에 모짜렐라치즈와 파슬리가루를 뿌려 줍니다. 170도의 예열된 오븐에 25분~30분 정도 구워 줍니다. (키슈의 크기와 오븐의 온도에 따라 굽는 시간을 가감해 주세요.)
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STEP 7/8그윽한 버섯향의 양송이&햄 키슈 완성. 윗불이 조금 쎄서인지 약간 오버해서 구워졌어요. 그래도 먹음직스럽게 구워진것 같아요.
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STEP 8/8자른 단면. 잘라보니 속이 꽉찬게 더욱 맛있어 보이네요. 작은틀에 구워서 모양이 앙증맞지만 깊이가 깊어서 한조각만 먹어도 제법 든든 하답니다. 영양가 풍부한 양송이 키슈. 한번 맛보세요.
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