4인분
60분 이내
초급
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/9주재료 윗줄에 있는 재료를 넣고 섞습니다. 밀가루는 두번 체쳐서 준비하시고, 소금과 설탕, 이스트는 닿지 않게 놓고밀가루로 코팅하듯 한번 휘휘 섞어줍니다.
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STEP 2/9풀어둔 달걀을 넣고 섞다가 물을 넣고 한덩어리가 되게 뭉쳐줍니다. 어느정도 덩어리가 되면 반죽을 해주다가 실온의 버터를 넣고 잘 반죽합니다. (버터를 미리 넣으면 물의 흡수를 방해합니다.) 적당히 버터가 섞이면 볼에서 꺼내 넓은 판 같은데다가 던지고 접고 옆에 잡아 던지고 접고 옆에잡기를 반복해줍니다.
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STEP 3/9반죽을 15분 정도 해줘 매끄러운 상태가 되면 면보나 랩을 덮어서 숨구멍을 몇개 뚫어 1차발효를 30~40분 해줍니다.(발효 시간보다 상태가 중요합니다. 반죽의 1.5~2배가 되도록 반죽해주세요.아랫목이나 따뜻한 물을 담아 스티로폼에 넣어두셔도 좋고, 오븐 발효도 좋아요.)
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STEP 4/9(배꼽테스트나 거미줄 테스트로 확인해보시면 되요)
반죽은 손이 많이 안닿도록 주의합니다.
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STEP 5/98등분으로 분할해서 실온에 벤치타임(중간발효)를 15분 정도 해줍니다. 비닐이나 면보를 덮어 마르지 않게 해주시고실온이라고 해서 그냥 두시지 말고 실온 15~20도 정도 되는 온도니깐 그 온도로 유지해주시려면 겨울엔 좀 따뜻한게 좋을듯해요.
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STEP 6/9소세지를 반죽으로 싸서 꼬집꼬집해서 잘 아물려주시고 적당한 등분으로 나눠 잘라 지그제그로 펴줍니다.(자를때 소세지는 다 자르되 반죽은 완전 자르시면 안되요)
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STEP 7/9달걀물을 발라서 40분정도 2차발효를 해줍니다.(1차발효했던거 처럼 따뜻하게 해주시면 되고 혹은 오븐 발효해주셔도 좋고요.)
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STEP 8/9토핑 재료를 섞어 위에 얹고 케찹을 뿌려줍니다. 아기물약병처럼 얇은거나 짤주머니를 이용해서 마요네즈를 얇게 뿌려주면 굽고나서 더 멋스러워요.
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STEP 9/9180~190도로 예열된 오븐에 35분 정도 구워줍니다. 두단을 구울 때는 색이 골고루 나도록 위아랫단을 바꿔줍니다.한단씩 하실땐 25분 정도로 줄여주셔도 좋고요. 오븐의 기본적인 온도와 상태를 보고 조절하세요.
5.00
리뷰별점
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belem리뷰별점이 레시피 너무 맛있어요! 전 달걀물을 바르지 않고 굽는데 색이 진하게 나오지 않아서 개인 취향엔 더 맞더라구요 :). 요즘엔 레시피 안올려주시나요? ㅠㅠ2017.06.08 18:03
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