4인분
60분 이내
중급
재료
- 재료
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- 양파케익
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/5먼저 양파케익 속에 들어갈 속재료입니다. 양파를 잘게 다져서 버터를 두른 팬에 물 3스픈 정도 넣고 센 불에서 볶다가 가스불을 줄여 은근한 불에 오래오래 볶아주세요. 양파가 부들부들 해질거에요. 소금과 후추로 간을 하시구요. 이때 센 불에서 볶아 양파가 타지 않도록 주의하세요.거의 다 볶아지고 물기가 없어지면 체에 받혀 국물을 쪽 빼두세요. 양파는 겉표면에 붙은 큰 건 케익껍질로 활용하시고요. 양파속은 잘게 다져서 쓰세요.
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STEP 2/5국물을 뺀 양파볶음을 볼에 담아 계란 노른자를 섞고 계란흰자는 휘핑해서 거품을 낸 다음 양파와 잘 섞어주세요.
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STEP 3/5양파 껍질을 아래와 같이 썰어준 다음 올리브유와 소금, 후추를 솔솔 뿌린 후 여기에 물을 1/3컵 정도 넣은 후 쿠킹호일을 씌워 100도에서 25분 정도 익혀줍니다. 양파껍질이 익었으면 꺼내서 키친타올에서 물기를 제거한 후 동그란 볼에 아래와 같이겹쳐서 담은 후 그곳에 계란에 버무린 양파속재료를 담고, 윗쪽 사방으로 튀어나온 양파를 가운데로 덮어준 다음 160도 오븐에서 25분간 익혀줍니다.
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STEP 4/5참치요리에요. 위에 준비한 허브를 잘게 썰어 허브에 소금을 뿌리고 키친타올에 물기를 제거한 참치살을 꾹꾹 눌러 허브를 묻혀줍니다. 후라이팬을 센 불에 달궈 올리브유를 두르고 참치를 익혀줍니다. 후라이팬에 연기가 날 정도로 센 불에서 순식간에 참치를 뒤집어가며 익혀줘요. 가운데 피빛은 사라지면서 사방에 익혀진 단면의 두께가 일정하게요.
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STEP 5/5접시에 양파케익을 담고 참치를 얇팍하게 썰어서 담고허브와 소금을 넣고 부드럽게 삶아낸 잠두콩을 곁들입니다.허브로 장식하고 잘게 썬 허브와 후추를 위에 솔솔 뿌리고 가장자리에 올리브유를 살짝 두르고 발사믹식초를 살짝 뿌려줍니다.
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