블루베리 치즈케이크
여자들이 제일 좋아하는 케이크가 생크림 케이크일까요? 아님 치즈케이크일까요? 처음엔 치즈케이크를 싫어하시던 분들도 은근히 그 중독성있는 맛에 다들 좋아하는 치즈케이크. 오늘은 그 치즈케이크 블루베리를 넣어 상큼하고 새콤하게 즐겨보아요.
6인분 이상 
120분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 바닥쿠키 재료
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조리순서
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STEP 1/12실온에 두어 말랑한 크림치즈를 주걱으로 가볍게 풀어주고 설탕을 넣고 섞어주세요. 크림치즈는 거품기보다는 나무주걱등으로 멍울을 풀어주시는게 더 편해요.
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STEP 2/12생크림을 넣고 섞어주세요. 예전에는 무조건 큰게 좋은줄 알고 틀도 다 큰사이즈로 생크림도 1kg짜리만 사고 그랬는데 요새는 틀도 자그만한거 생크림도 500ml사이즈가 유통기한 안넘기고 쓰기엔 딱 좋은듯 해요.
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STEP 3/12냉동 블루베리는 몇시간 전에 꺼내놓아 물기를 제거하고 레몬즙을 뿌려주세요.
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STEP 4/12흰자에 설탕을 넣지 않고 핸드믹서로 머랭을 내주세요. 설탕을 넣지 않아도 머랭은 만들어져요. 워낙 흰자의 양이 작기도 하구요. 그리구 치즈케이크의 머랭은 완벽하게 뿔이 서도록 만드는게 아니라 끝이 살짝 구부러지는 70%정도의 머랭을 올려주셔야 해요. 그래야 치즈케이크를 구운후에 폭삭 꺼지지 않아요.
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STEP 5/12생크림까지 섞은 크림치즈에 머랭을 넣고 거품기로 섞어주세요.
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STEP 6/12옥수수가루를 체에 쳐 넣어주세요. 가루류가 조금 들어가야지 베이킹의 참맛.
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STEP 7/12오븐에서 바닥쿠키가 다 구워져 나왔어요. 노릿노릿 바삭바삭. 구워져 나온 쿠키를 원하는 틀을 대고 잘라주세요. 요때는 무스링을 이용하면 좋겠죠? 저는 15cm 무스링을 이용했어요. 미니무스링도 좋고 원하는 크기로 쿠키를 밀어내 굽고 무스링으로 잘라주시면 되요.
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STEP 8/12바닥구키가 한김 식은뒤에 만들어 놓은 치즈반죽을 반정도만 부어주세요. 무스링을 바닥면과 찰싹 밀착시켜야 반죽이 흐르지 않겠지요?
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STEP 9/12위에 블루베리를 올려주세요. 블루베리 잼이 있다면 치즈반죽에 섞어버리거나 아님 살짝 마블이 날 정도로 섞어주는것도 이쁘게 될거 같아요. 요 블루베리는 그냥 먹어도 상큼하니 맛나고 치즈케이크에 넣어도 잼을 만들어 먹어도 너무 좋아요.
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STEP 10/12남은 치즈 반죽을 조심스럽게 잘 부어주세요. 반죽을 붓는동안 블루베리들이 가장자리로 쏠리는 경향이 있으니까 조심해서 가장자리를 이용해서 부어주시는게 좋을듯 해요. 이제 180'c에서 30분 굽다가 150'c로 온도를 내리고 25분간 구워주세요.
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STEP 11/12치즈케이크가 나왔는데 꺄 색이 너무 환상적이에요. 노란 황금빛인데 색이 너무너무 먹음직 스러운거 있죠? 정말 당장이라도 한조각 입에 물고 싶어요. 그러나 치즈케이크는 식은뒤에 더 맛있다는 사실. 뜨거울때 먹으면 더 부드럽긴 하겠지만 갓 구운 것도 먹어보고 냉장고에서 하루있다 먹어본것을 비교해보면 정말루 차가울때 먹는게 더 묵직하고 맛나요.
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STEP 12/12요번에 치즈케이크 구울때 무스링을 처음 이용해봤는데 요 무스링을 이용한것이 참 맘에 들게 구워졌어요. 옆면도 반듯하고 많은 분들이 경험하시는 치즈케이크 구운뒤에 꺼낼때 와장창 무너지는 사태도 없구요. 바닥쿠키도 저 레시피대로 하면 너무 바삭바삭하면서 오레오나 다이제스티브 쿠키보다 더 맛나요. 치즈반죽은 전혀 느끼한맛이 없어 부드러우면서도, 블루베리가 씹히면서 톡톡거리고 새콤하면서 씹는맛도 있어서 너무 좋아요.
- 바닥쿠키는 사진을 찍지 않아서 말로서 설명을~ 쿠키만드는 것처럼 버터와 설탕을 크림화하고 계란노른자를 넣고 섞은뒤에 박력분을 넣고 가볍게 섞어주세요. 그뒤에 밀대로 틀에 맞는 크키로 밀고 평평한 틀위에 올려 190'c에서 10~15분간 노릿노릿 하게 구워주세요. 이건 다이제스티브 쿠키나 오레오쿠키를 가루내어 녹인 버터 넣고 틀바닥에 깔아주는 기본방식으로도 변형 가능해요.
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