근대 쌈밥 참치 쌈장 만들기

근대 쌈밥 참치 쌈장 만들기

오늘은 부드럽게 찐 근대에 고소한 밥을 돌돌 감싸고, 짭조름하고 매콤한 참치 쌈장을 곁들인 근대 쌈밥을 만들어봤어요.

근대는 잎이 넓고 부드러워 쌈으로 활용하기 좋은 채소인데요.

살짝 쪄주면 잎이 부드러워지면서 밥을 감싸기도 편해져요.

여기에 양파와 마늘을 볶고 참치를 넣어 만든 참치 쌈장을 곁들이면 별다른 반찬 없이도 맛있게 먹을 수 있는 한 끼가 됩니다.

2인분

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근대 1 줌 , 양파 1/3 개 , 참치 통조림 1 캔 , 밥 2 공기

[밥 양념]: 참기름 1 큰술 , 통깨 1 작은술

[양념장]: 고춧가루 1 작은술 , 다진 마늘 1 큰술 , 된장 2 큰술 , 고추장 1 큰술 , 참기름 1 큰술 , 통깨 1 작은술

조리순서

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STEP 1/9

근대는 깨끗하게 손질한 후 찜기에 올려 약 3분 정도 쪄주세요.
근대 잎은 너무 오래 찌면 흐물흐물해지고 찢어지기 쉬워서 쌈밥으로 사용할 때는 적당히 부드러워질 정도로만 쪄주는 것이 좋아요.
찐 근대는 넓게 펼쳐서 한 김 식혀주세요.
잎을 겹쳐둔 채 식히면 수분이 빠지지 않고 남아 쌈을 만들 때 미끄러울 수 있으니 펼쳐서 식혀주는 것이 편해요.
근대 1줌
STEP 2/9

마늘과 양파는 참치와 잘 어우러지도록 잘게 다져주세요.
양파는 쌈장에 단맛과 아삭한 식감을 더해주고, 마늘은 특유의 향을 더해줍니다.

양파 1/3개, 마늘 3톨
STEP 3/9

달군 팬에 기름을 두르고 다진 양파를 넣어 볶아줍니다.
양파가 처음부터 갈색으로 볶아질 필요는 없고, 반 정도 익어 투명해지기 시작할 때까지 볶아주면 됩니다.
양파 1/3개, 식용유 1큰술
STEP 4/9

양파가 반쯤 익으면 다진 마늘을 넣고 함께 볶아주세요.
마늘은 양파보다 익는 시간이 짧기 때문에 처음부터 넣기보다는 양파가 어느 정도 익은 후 넣어주는 것이 좋아요.

다진 마늘 1큰술
STEP 5/9

양파와 마늘이 충분히 익으면 기름을 뺀 참치를 넣고 볶아주세요.
참치의 수분이 남아 있으면 쌈장이 묽어질 수 있기 때문에 수분이 거의 없어질 때까지 볶아주는 것이 포인트예요.
이 과정을 거치면 참치의 고소한 맛이 양파와 마늘에 자연스럽게 어우러져 쌈장의 풍미가 좋아져요.
참치 통조림 1캔
STEP 6/9

참치의 수분이 어느 정도 날아가면 불을 꺼주세요.
고춧가루, 고추장, 참기름, 된장, 통깨를 넣고 골고루 섞어주세요.
양념을 넣은 후에는 센 불에서 계속 볶지 않는 것이 좋아요.
특히 참기름과 고춧가루의 향을 살리려면 불을 끈 뒤 섞어주는 방법이 잘 어울립니다.
이렇게 하면 짭조름하면서 고소하고 매콤한 참치 쌈장이 완성돼요.
고춧가루1작은술, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1작은술
STEP 7/9

볼에 따뜻한 밥을 담고 참기름과 통깨를 넣어 골고루 섞어주세요.
쌈장 자체에 된장과 고추장이 들어가기 때문에 밥에는 별도의 소금 간을 하지 않아도 충분히 맛있어요.
참기름 1큰술, 통깨 1작은술
STEP 8/9

양념한 밥을 적당량 덜어 손으로 타원형 모양이 되도록 빚어주세요.
너무 크게 만들면 근대 잎으로 감싸기 어렵고 먹을 때도 불편하니 한입에 먹기 좋은 크기로 만들어주세요.
STEP 9/9

식혀둔 근대 잎을 펼치고 그 위에 타원형으로 빚은 밥을 올려주세요.
밥이 빠져나오지 않도록 잎으로 감싸주면 근대 쌈밥이 완성됩니다.

근대는 너무 오래 찌지 않는 것이 중요해요.

쌈밥을 만들 때는 잎이 푹 익어서 흐물거리는 것보다 밥을 감쌀 수 있을 정도로 부드럽게 익히는 게 좋더라고요.

그리고 참치 쌈장은 참치의 물기를 충분히 날려준 뒤 불을 끄고 양념을 넣어주세요.

이렇게 하면 쌈장이 묽지 않고 밥에 올려 먹기도 좋은 농도로 만들어져요.

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