추석 음식과 찰떡궁합, 산초향 가득한 얼갈이 배추김치

늘 묵은지만 즐겨 먹는 우리 가족인데
추석이 가까워지니 조금 색다른 김치가 먹고 싶어졌어요.

전이나 갈비, 수육처럼 기름진 음식이 많은 명절에
아삭하고 산뜻한 얼갈이 배추김치가 있으면
느끼함을 잡아주기 좋답니다.

산초가루를 넣어 향긋한 풍미까지 더한
얼갈이 배추김치를 담가 보았어요.

▶ 재료 (Ingredients)

얼갈이 450g (450g young napa cabbage)
부추 한 줌 (1 handful of chives)
적양파 1/2개 (1/2 red onion)
멸치육젓 3숟가락 (3 tbsp anchovy fish sauce)
새우젓 2숟가락 (2 tbsp salted shrimp)
고춧가루 1.5컵 (1.5 cups red pepper flakes)
매실청 1/2컵 (1/2 cup plum syrup)
산초가루 1숟가락 (1 tbsp sansho pepper powder)
마늘 약간 (some garlic)
통깨 약간 (some sesame seeds)

▶  만드는 순서 (Directions)

㉠ 얼갈이 배추는 뿌리와 진 잎을 떼내고 1/2로 잘라준다.

Trim the roots and tough leaves, then cut in half.

㉡ 흐르는 물에 2~3번 정도 씻어 물기를 빼둔다.
Wash 2–3 times and drain.

㉢ 손질한 얼갈이 배추에 육젓으로 간을 해 준다.
Season the cabbage with anchovy fish sauce.

㉣ 부추, 양파도 씻어준다.
Wash the chives and onion.

㉤ 먹기 좋은 크기로 썰어준다.
Cut into bite-sized pieces.

㉥ 고춧가루, 매실청, 마늘, 산초가루, 새우젓을 넣어 양념을 만들어 준다.
Mix red pepper flakes, plum syrup, garlic, sansho powder, and salted shrimp.

㉦ 얼갈이 배추는 뒤집어 10분 정도 더 절여준다.
Turn the cabbage over and salt for 10 more minutes.

㉧ 절였던 배추에서 나온 액젓은 양념에 넣어 버무려둔다.
Add the liquid from the cabbage to the seasoning.

㉨ 반컵 정도의 고춧가루는 얼갈이 배추에 옷을 입혀준다.
Coat the cabbage with about 1/2 cup of red pepper flakes.

㉩ 양념, 부추, 양파, 절인 얼갈이를 넣고 잘 버무려준다.
Add the seasoning, chives, onion, and cabbage, then mix well.

㉪ 통깨를 넣고 완성한다.
Add sesame seeds and finish.

㉫ 김치통에 담아 하룻밤 숙성한 후 김치냉장고에 보관한다.
Store in a container overnight, then refrigerate.

▲ 갈비와 수육을 먹을 때 함께 곁들이니 정말 잘 어울립니다.

산초의 향긋한 향기가 더해져
추석 음식의 느끼함도 확 잡아주는 맛이에요.

▲ 완성된 식탁

▲ 한 젓가락 하실래요?

추석에는 전이나 갈비처럼 기름진 음식이 많다 보니
아삭하고 개운한 김치 하나가 있으면 식탁이 한결 가벼워집니다.

늘 먹던 묵은지 대신
이번 추석에는 산초 향이 은은한 얼갈이 배추김치로
명절 음식의 느끼함을 잡아보세요.