Name: 식혜 만들기 밥솥 없이 냄비로 끓이는법 이렇게 해보세요
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 엿기름 500g; 물 6L; 원당 1.5컵; 생강편 3~5조각 (10~15g); 소금 2꼬집 (2g); 멥쌀 2컵; 물 1.8컵

조리순서

전체보기

STEP 1/16

멥쌀 2컵을 깨끗하게 씻어 물 1.8컵을 붓고, 30분 정도 불린 뒤 밥을 지어줍니다.
물은 평소 밥을 지을 때보다 적게 잡아 고슬고슬한 고두밥으로 지어주시면 됩니다.
STEP 2/16

밥이 다 되면 주걱으로 고르게 섞어준 뒤 넓게 펼쳐 한 김 식혀주세요.
STEP 3/16

엿기름 500g은 베주머니에 담아 입구를 단단하게 묶어주세요. 넉넉한 볼에 넣고 약 50℃ 정도의 미지근한 물 3L를 부어 30분 정도 불려줍니다.
STEP 4/16

30분 정도 지나면 엿기름 주머니를 손으로 주물주물 치대주세요. 첫 번째 물을 충분히 주물러 우려낸 뒤 엿기름 주머니를 꼭 짜서 물은 따로 덜어두세요.
STEP 5/16

다시 물 2L를 넣어 같은 방법으로 주물러줍니다.
STEP 6/16

마지막으로 물 1L를 넣고 한 번 더 우려주세요. 마지막에는 주머니를 꾹 눌러 남은 물까지 충분히 짜주세요.
STEP 7/16

우린 물은 한 곳에 모두 합쳐 3~4시간 이상 충분히 가라앉혀 주세요. 저는 식혜 국물이 맑고 깔끔한 걸 좋아해서 충분히 가라앉힌 뒤 사용하는 편이에요.
취향에 따라 앙금을 넣어줘도 되지만, 앙금이 많이 들어가면 식혜가 탁해지고 걸쭉한 느낌이 생길 수 있어요.
STEP 8/16

큰 냄비에 한 김 식힌 고두밥을 넣고 원당 0.5컵과 엿기름물 2~3컵을 먼저 부어주세요.
STEP 9/16

밥알을 골고루 풀어준 다음 나머지 엿기름 물을 천천히 부어줍니다. 이때 바닥에 가라앉은 앙금이 들어가지 않도록 조심스럽게 부어주세요.
엿기름 배주머니는 진한 맛을 좋아하신다면 취향에 따라 함께 넣어도 괜찮습니다.
STEP 10/16

이제 뚜껑을 덮어 아주 약한 불로 30분 정도 천천히 데워주세요. 식혜물이 60℃ 안팎이 되면 불을 끄고 1시간 정도 그대로 둡니다.
STEP 11/16

1시간이 지나면 다시 아주 약한 불로 8~10분 정도 데워 60℃ 안팎으로 맞추고 불을 끄는 과정을 반복해주세요. 약하게 데우기 → 불 끄고 1시간 보온 → 다시 약하게 데우기 → 불 끄고 보온
STEP 12/16

온도를 잘 관리하면서 삭히다 보면 밥알이 하나둘 위로 떠오르기 시작해요. 밥알을 밀어봤을 때 부드럽게 밀리고, 달큰하고 구수한 맛이 충분히 느껴진다면 삭히기를 마쳐도 좋아요.
STEP 13/16

식히기가 충분히 되었다면 끓이기 전에 밥알을 조금 건져주세요. 체에 밭쳐 찬물에 가볍게 여러 번 헹군 뒤 밀폐용기에 찬물과 함께 담아 냉장 보관합니다.

이렇게 따로 보관해두었다가 마실 때 넣어주면 밥알이 동동 뜨는 식혜를 만들 수 있어요.
STEP 14/16

이제 원당 1컵과 생강 3~5쪽, 소금 2 꼬집을 넣어주세요. 단맛은 취향에 따라 조절해 주셔도 괜찮아요. 생강은 많이 넣으면 향이 꽤 강해지니 10~15g 정도만 넣어 은은하게 향을 내는 편이에요.
STEP 15/16

센 불에서 끓이다가 팔팔 끓기 시작하면 중불로 낮춰주세요. 위로 올라오는 거품은 중간중간 걷어내면서 약 10분 정도 끓여줍니다.
STEP 16/16

생강은 계속 담가두면 향이 강해지고 알싸한 맛이 올라올 수 있으니 끓인 뒤 건져냅니다. 완성된 식혜는 충분히 식힌 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 식혀주세요.

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스