술한잔 하기 좋은 우니 관자구이 레시피
제주도 애월에 제가 좋아하는 선술집이 있는데,
제주도를 갈때마다 들러 항상 시켜먹는 음식이 우니관자 입니다.
올해는 제주도를 못가서.. 아쉬운마음에 집에서 우니관자 구이를 만들어봤습니다
술안주로 정말 잘 어울리는 요리입니다 :)
1인분 
20분 이내 
초급 
- 재료계량법안내
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작은 사이즈
조리순서
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STEP 1/19우니는 냉동으로 구매해서 전날부터 냉장 해동을 10시간이상 해주세요.
생 우니를 쓰는경우 바로 쓰셔도됩니다.
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STEP 2/19냉동 가리비관자 10개를 믹싱볼에 담고 찬물을 부어 5분간 해동해줍니다.
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STEP 3/19관자를 해동하는동안 생파슬리 2줄기를 잎을떼서 잘게 썰어줍니다.
줄기는 버리지마세요 관자구울때 사용할겁니다.파슬리 줄기는 관자를 구울때 향을 첨가하기위해 사용할겁니다 :)
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STEP 4/19양파 작은거 한개를 얇게 썰어줍니다.
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STEP 5/19양파에 식초 1T, 설탕 1T를 넣고 물 한컵을 부어 잘섞어줍니다.
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STEP 6/19해동이 완료된 가리비관자를 키친타월 위에 올리고
키친타월을 이용해 물기를 제거해줍니다.
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STEP 7/19가리비관자를 접시에 올리고 소금/후추로 간을해줍니다.
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STEP 8/19팬에 버터 20g, 다진마늘 1T, 파슬기 줄기 2개를 넣고 약불로 천천히 버터를 녹여줍니다.약불
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STEP 9/19팬에 가리비관자를 올려줍니다.약불
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STEP 10/19가리비관자가 마르지않도록 버터를 끼얹으며(베이스팅) 약불로 구워줍니다.약불
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STEP 11/19가리비관자가 반정도 익었을때 뒤집어주고, 버터를 끼얹으며 2-3분간 더 구워주세요약불
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STEP 12/19다 구운 관자를 밧드에 꺼내둡니다.
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STEP 13/19그릇 위에 체망을 올리고 우니 20g을 숟가락으로 눌러 곱게 체 내려주세요.
우니 중간에 알끈?같은게 있는데 비린맛이나기때문에 곱게 체에 걸러 사용했습니다.
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STEP 14/19관자 위에 우니를 예쁘게 올려주세요
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STEP 15/19가스토치를 이용해 우니를 가열해서 직화로 색이 날정도로 구워줍니다.
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STEP 16/19미리 만들어두었던 양파를 건져주세요.
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STEP 17/19접시 중앙에 양파를 예쁘게 쌓아줍니다.
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STEP 18/19양파를 중심으로 우니관자를 빙 둘러 담아주세요
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STEP 19/19우니위에 다져놓은 생 파슬리 잎을 올려주고,
전체적으로 뿌려줍니다.
(선택) 집에 트러플오일이 있으시면 한바퀴 둘러주세요
가리비 관자의 쫀득함과 우니의 녹진함, 생 파슬리의 향긋함이
술과 정말 잘 어울리는 요리입니다.
먹다가 좀 느끼하다?싶을때 양파피클을 먹고 맥주한잔으로 입가심하면
정말 계속 들어가는 술안주에요 :)
손님 오셨을때 접대하셔도 좋고, 혼자 주말에 여유있게 한잔하고싶으실때 만들어드셔보세요
그럼 오늘도 맛있는 식사하세요 !
- 관자는 센불에서 빠르게 굽기보다 약불에서 천천히 구워주시는게 좋습니다.
오버쿡되면 관자가 질겨져요 !
우니가 비려서 잘 못드시는분들도 토치로 약간 구워서 먹는 레시피이기때문에
정말 맛있게 즐기실수있으실겁니다.
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