멸치볶음 황금레시피 1등 밑반찬 비린내 제로 멸치 볶음
오늘은 비린내 싹 잡아내서 반찬가게만큼 맛있는 멸치볶음 레시피를 소개할게요.
냉장고에 두고 기본 반찬은 물론 주먹밥으로 만들어도 맛있는 멸치볶음입니다.
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
- 재료계량법안내
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/8멸치는 가장 작은 잔멸치로 준비했어요.
볶음용이라서 세멸치를 준비하면 밑반찬은 물론 주먹밥으로 활용하기도 좋더라고요.
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STEP 2/8약불로 달군 프라이팬에 5분 정도 볶아서 수분을 충분히 날려주세요.
그래야 비린내가 1차로 잡히고 식감도 바삭하고 좋아요.
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STEP 3/8볶은 멸치를 그냥 바로 멸치볶음으로 만들면 약간의 비린내가 나와요.
그래서 채에 한번 걸러서 가루를 톡톡톡 털어줍니다.
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STEP 4/8그럼 이렇게 가루가 나와요.
이렇게 가루를 다 제거해야 비린내도 잡히고 불순물이 없어서 깔끔합니다.
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STEP 5/8약불로 달군 프라이팬에 다진 마늘 3큰술을 넣고 볶아서 마늘기름을 만들어 주세요.
마늘은 시판용 다진마늘 말고 통마늘을 칼로 투박하게 다져줘야 눌러붙지 않아 더 좋아요.
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STEP 6/8마늘기름이 완성되면 볶은 멸치, 다진 청양고추 2개, 참치액 1큰술, 맛술 2큰술, 물엿 2큰술 넣어 강불로 1분 더 볶아줍니다.
이미 멸치가 다 익어서 너무 오래 볶으면 딱딱해지니까 1분 내외로만 볶아줍니다.
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STEP 7/8이제 가스불 끄고 물엿 2큰술, 참기름 2큰술, 깨 2큰술 넣어 마무리 해 줍니다.
물엿은 이렇게 처음 양념에도 마무리에도 나눠서 넣어야 윤기가 좋아요.
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STEP 8/8냉장고에 넣어 두고 먹으면 든든한 최고의 밑반찬 멸치볶음이 완성됐어요.
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