막걸리 한잔을 부르는 맛 ~ 쫀득 고소한 ~ 부추 감자전 만드는법
부추 한단을 사면 꼭 남아서 시들어가는 부추를 볼 때마다 마음이 불편해져요.
더 놔두면 버리게 될 텐데 뭐라도 빨리 요리해서 없애버려야 하는데 하는 조급한 마음이 들죠.
많은 부추라도 한순간에 보내버릴 수 있는 요리~
바로 부추전이예요.
아무리 많은 부추라도 아낌없이 과감하게 다 털어 넣을 수 있는 건 전으로 부쳐지면서
부추가 숨이 죽어서 많은 부추를 가뿐하게 먹어치울 수 있거든요.
부추전을 부치면서 밀가루 없이 부쳐보려고 감자를 갈아서 넣고 부추 감자전을 만들었어요.
부치다 보니 부추와 감자 중에 누가 주인공인지 헤깔리더라구요.
부추전을 먹으면서 감자전을 느끼고 감자전을 먹으면서 부추전을 음미할 수 있어요.
밀가루나 녹말가루 하나도 없이 자연적인 생감자녹말을 섞어 만들어서 한없이 부드러우면서 쫀득해요.
밀가루나 녹말가루가 한스푼이라도 섞이면 낼 수 없는 자연의 맛이예요.
게다가 밀가루 없이 글루텐프리라서 더 자연에 가까운 건강한 맛이 나요.
고소하고 쫀득하고 부추향과 부추의 초록 색감이 지배하는 부추 감자전이랍니다.
왜 전만 부쳐 놓으면 막걸리가 생각날까요?
왜 전을 부칠 때 마다 막걸리가 없을까요? 늘 준비성 부족이네요.
2인분 
20분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/6감자는 씻어 껍질을 벗겨서 물과 함께 믹서에 갈아 주세요.
강판에 갈아도 좋지만 순식간에 끝낼 수 있어서 믹서에 갈았어요.
물의 양은 감자가 잘 갈릴 정도로 감자가 잠길락말락 넣어주세요.
나중에 물은 체에 걸러낼 거라 물의 양은 중요치 않아요.
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STEP 2/6믹서에 간 감자는 꼭 밑에 그릇을 받쳐 놓고 체에 건져 물기를 내려 주세요.
밑에 가라앉는 감자의 녹말이 감자전의 생명과도 같아서 소중히 받아 두세요.
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STEP 3/6부추는 손질하고 씻어 4-5cm 길이로 송송 썰어 주세요.
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STEP 4/6감자에 부추를 넣고 소금 1/2스푼을 넣고 잘 섞어 주세요.
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STEP 5/6중강불로 예열한 후라이팬에 오일 코팅 넉넉하게 하고 부추 감자 반죽을 얇게 펴주세요.
전을 부칠 때 전 위에도 오일 한바퀴 둘러주면 전이 더 윤기나고 찰지게 부쳐져요.
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STEP 6/6아랫면이 노릇하게 익으면 조심해서 전을 뒤집어 주세요.
젤 좋은 방법은 후라이팬의 스냅을 앞뒤로 흔들흔들 하면서 전의 표면 장력이 생기도록 해준 다음 스냅을 이용해서 공중에서 휘리릭 뒤집는 거예요.
숙련자의 고난도 기술이 필요하죠~^^
자신이 없으면 후라이팬보다 좀 더 큰 접시로 후라이팬을 덮어 대고 뒤집어 준 다음
다시 후라이팬과 접시를 붙인 상태로 접시가 위쪽으로 가게 전의 반대쪽이 후라이팬에 안착하도록 하는 거예요.
이것 역시 약간의 기술이 필요하죠.
이것도 어려울 거 같으면 처음에 반죽을 한숟가락 정도만 떠 넣고 작게 부쳐주는 거예요.^^
- 감자의 녹말을 받아서 같이 반죽해 감자전을 부치면 훨씬 부드럽고 쫀득한 맛이 좋아요.
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