멸치볶음 레시피 냉장고에 넣어도 딱딱하지 않은 바삭한 멸치볶음
멸치볶음은 냉장고에 넣어두고 며칠 동안 꺼내 먹어도
맛의 변화가 크지 않아 밑반찬으로 자주 만들어두는 편이에요.
특히 바쁜 아침에는 이것저것 반찬을 준비하기 쉽지 않은데,
멸치볶음 하나만 미리 만들어두어도 식사 준비가 한결 편해지더라고요.
멸치볶음은 비린내와 쓴맛은 줄이고 바삭한 식감을 살리는 게 중요해요.
냉장 보관 후에도 딱딱하게 굳지 않게 만드는 것도 신경 쓰는 편이고요.
오늘은 간장 없이 멸치 자체의 짭조름한 맛과 고소함을 살려
바삭한 멸치볶음 만드는법을 소개해 드릴게요.
4인분 
10분 이내 
아무나 
- 재료계량법안내
-
-
세멸치 또는 중멸치
-
또는 올리고당
-
선택
-
조리순서
-
STEP 1/8잔멸치는 체에 밭쳐 가볍게 흔들어 멸치 가루와 자잘한 불순물을 털어내주세요.
멸치 가루가 팬에서 함께 볶아지면 쉽게 타면서 쓴맛이 날 수 있기 때문에 이 과정을 한 번 해주는 게 좋아요.
체에 한 번 털어주는 것만으로도 멸치볶음의 맛이 조금 더 깔끔해져요
-
STEP 2/8팬에 아무것도 두르지 않은 상태로 약불에서 팬을 달군 다음 멸치를 넣어주세요.
약 2~3분 정도 골고루 저어가며 볶아 멸치의 수분과 비린내를 날려주세요.
이때 센 불로 볶기보다는 약불에서 천천히 볶아주는 게 중요해요.
멸치가 타지 않도록 계속 가볍게 섞어가며 볶아주세요.
-
STEP 3/8볶은 멸치는 다시 한번 체에 밭쳐 가볍게 털어주세요.
볶는 과정에서 떨어진 멸치 가루나 부스러기를 한 번 더 제거해 주면 쓴맛을 줄이는 데 도움이 돼요.
팬에 남은 찌꺼기도 키친타월로 가볍게 닦아주세요.
-
STEP 4/8깨끗하게 정리한 팬에 식용유 2큰술을 넣고 중약불에서 예열해 주세요.
아몬드 슬라이스를 넣는다면 이때 함께 넣어 가볍게 볶아주세요.
아몬드는 금방 색이 나기 때문에 오래 볶지 않아도 돼요.
-
STEP 5/8한 김 식힌 멸치를 넣고 2~3분 정도 볶아주세요.
멸치에 식용유가 골고루 묻으면서 노릇해지고 바삭한 느낌이 들 때까지 볶아주시면 돼요.
-
STEP 6/8멸치가 바삭하게 볶아졌다면 불을 아주 약하게 줄이거나 잠시 꺼주세요.
설탕 1큰술을 멸치 전체에 골고루 뿌린 뒤 팬의 잔열로 녹이듯 섞어주세요.
멸치의 짠맛이나 취향에 따라 맛을 보고, 단맛이 부족하면 설탕 0.5큰술을 추가해 주세요.
-
STEP 7/8설탕이 어느 정도 녹았다면 불을 완전히 꺼주세요.
불을 끈 뒤 물엿 또는 올리고당 2큰술, 참기름 0.5~1큰술, 통깨 1큰술을 넣고 잔열로 빠르게 버무려주세요.
양념을 넣은 뒤 오래 볶지 않아야 멸치가 식었을 때 딱딱하게 굳는 것도 줄일 수 있어요.
-
STEP 8/8멸치 자체에 짭조름한 맛이 있어서 간장을 넣지 않아도 간이 잘 맞고, 고소해서 밥반찬으로 먹기 좋더라고요.
완성된 멸치볶음은 넓은 접시에 펼쳐 충분히 식힌 뒤 냉장 보관해 주세요.
냉장고에 넣었다 꺼내 먹어도 바삭한 식감이 잘 살아있어요.
간단하게 만들어두기 좋은 밑반찬으로 멸치볶음 한번 만들어보세요.
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,