포카치아 만들기 간편한 무반죽 빵 감자 요리
포카치아 만들기는 지난번에 소개해 드린 치아바타보다 손이 덜 가고 더 쉬운 편이에요.
겉은 바삭, 속은 폭신하면서 쫄깃하고 달큰한 양파와 포슬포슬한 감자까지 더해져 맛있는 포카치아빵이랍니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
조리순서
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STEP 1/15뚜껑이 있는 용기에 물, 이스트, 소금, 올리브오일, 꿀을 넣고 잘 섞어주세요. 물은 너무 차갑지 않게 미지근한 정도로 준비하면 돼요.
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STEP 2/15강력분을 넣고 주걱이나 실리콘 스패출러로 날가루가 보이지 않을 정도까지만 섞어준 뒤 뚜껑을 덮고 실온에서 30분 정도 쉬어주세요.
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STEP 3/1530분 후 손에 물을 살짝 묻혀 반죽 한쪽을 들어 가운데로 접어주세요.
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STEP 4/15용기를 돌려가며 네 방향을 모두 한 번씩 접어줍니다.
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STEP 5/15다시 30분 쉬고, 이 과정을 총 4번 반복해 주세요. 폴딩을 할수록 반죽에 힘이 생기면서 처음보다 훨씬 매끈하고 탄탄해져요.
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STEP 6/15폴딩이 끝나면 뚜껑을 닫아 냉장고에서 18~20시간 저온숙성합니다.
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STEP 7/15팬에 올리브오일을 넉넉히 바르고 냉장 숙성한 반죽을 조심스럽게 옮겨 담아주세요.
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STEP 8/15양쪽을 접어 뒤집어 반대쪽에도 올리브오일을 묻혀준 뒤 반죽을 손으로 살살 늘려 팬 크기에 맞춰 펼쳐주세요.이때 너무 세게 누르지 않아야 기포를 잘 살릴 수 있어요.
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STEP 9/15랩이나 뚜껑을 덮고 실온에서 50~1시간 정도 발효합니다. 시간은 실내 온도에 따라 조금 달라질 수 있는데, 반죽의 찬기가 빠지고 한층 부드럽게 부풀면 충분해요.
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STEP 10/152차 발효를 기다리는 동안 토핑을 준비해 볼게요. 양파는 얇게 채 썰어 팬에 올리브오일을 살짝 두르고 양파를 넣어 중약불에서 천천히 볶아줍니다.
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STEP 11/15양파의 숨이 죽고 노릇노릇한 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아주세요. 볶은 양파는 한 김 식혀줍니다.
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STEP 12/15감자는 얇게 슬라이스해줍니다.
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STEP 13/152차 발효가 끝난 반죽에 올리브오일을 살짝 뿌리고 손가락으로 군데군데 꾹꾹 눌러 딤플을 만들어주세요..
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STEP 14/15볶아둔 양파를 골고루 올리고 감자도 사이사이에 올려주세요. 마지막으로 올리브오일을 살짝 뿌리고 말돈 소금을 가볍게 뿌려줍니다.
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STEP 15/15230℃로 충분히 예열한 오븐에 넣고 220℃에서 약 22~27분 정도 구운 뒤 팬에서 바로 분리해 식힘망에 올려 한 김 식혀주세요.오븐마다 차이가 있으니 윗면의 구움색과 가장자리까지 바삭하게 익었는지 확인해 주세요.
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