치아바타 만들기 쉬운 무반죽 빵 홈베이킹
치아바타 만들기는 처음 보면 살짝 어렵다고 느껴질 수 있지만 생각보다 훨씬 간단해요.
반죽을 오래 치댈 필요 없이 무반죽으로 만들고, 폴딩만 4번 해주면 집에서도 맛있게 즐길 수 있답니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
조리순서
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STEP 1/17밀폐용기나 넉넉한 통에 물, 이스트, 소금, 올리브오일을 넣고 잘 섞어주세요. 여름에는 실온의 물, 겨울에는 35~40℃ 정도의 미지근한 물을 사용하면 발효가 조금 더 수월해져요.
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STEP 2/17강력분을 넣고 날가루가 보이지 않을 정도까지만 가볍게 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 30분 정도 휴지시켜 주세요.
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STEP 3/17손에 물을 살짝 묻힌 뒤 반죽 한쪽을 천천히 들어 올려 가운데로 접어주세요.
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STEP 4/17반대쪽도 똑같이 접어줍니다. 이 과정을 폴딩이라고 하는데, 치대지 않는 대신 반죽에 힘을 만들어 주는 과정이에요.
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STEP 5/17사진처럼 나머지 두 방향도 반죽을 들어 접어주세요. 다시 뚜껑을 덮고 30분 휴지합니다.
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STEP 6/17같은 방법으로 2차 폴딩을 해준 뒤 다시 뚜껑을 덮어 30분 휴지해 주세요.
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STEP 7/173차 폴딩 → 30분 휴지. 폴딩을 할수록 반죽이 부풀고 표면에도 기포가 보이기 시작해요.
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STEP 8/174차 폴딩 완료된 상태. 마지막 폴딩이 끝나면 기포가 터지지 않게 반죽을 살짝 들어 뒤집은 뒤 모양을 정리해 주세요.
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STEP 9/17뚜껑을 닫고 냉장고에서 18~20시간 정도 저온 숙성합니다.
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STEP 10/17작업대에 덧가루를 넉넉하게 뿌린 뒤 반죽을 뒤집어 올려주세요. 윗면에도 손에 달라붙지 않게 밀가루를 살짝 뿌려줍니다.
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STEP 11/17반죽 안쪽으로 손을 넣어 바깥쪽으로 살살 펴주며 직사각형 모양으로 만들어 주세요.
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STEP 12/17반죽은 스크래퍼로 6등분 해주세요. 이 정도 크기면 샌드위치를 만들기에 딱 좋은 사이즈예요.
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STEP 13/17스크래퍼를 이용해 조심스럽게 옮긴 뒤 광목천이나 종이호일에 올려주세요. 면보를 덮고 40~50분 정도 실온에서 2차 발효를 해줍니다.
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STEP 14/17반죽을 스크래퍼로 조심스럽게 들어 올린 뒤, 뒤집어서 아랫면이 위로 오도록 오븐 팬에 놓아주세요. 분무기로 물을 가볍게 뿌려줍니다.
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STEP 15/17230℃에서 30분 이상 충분히 예열한 오븐에 넣어 주세요. 오븐에 넣은 뒤 오븐 안에도 분무기로 한 번 더 물을 뿌려 스팀을 만들어주세요.
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STEP 16/17230℃에서 16~18분 정도 구워줍니다. 오븐마다 화력에 조금씩 다르니 마지막 2~3분은 윗면 색을 보면서 조절해 주세요.
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STEP 17/17노릇하게 구워지면 식힘망으로 옮겨 한 김 식혀주세요.
치아바타 맛보장 레시피
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