단호박 스프 만들기 우유로 만든 부드러운 단호박요리 레시피
제가 레스토랑에서 근무할 때 정말 자주 끓였던 단호박스프를 소개해 드릴게요.
3인분 
60분 이내 
아무나 
- 재료계량법안내
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손질 후 450g
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약 80g
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약 10g
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또는 설탕
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조리순서
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STEP 1/11단호박은 잘 익은 것을 사용할수록 단맛이 진하고 스프 맛도 훨씬 좋아져요. 제가 사용한 단호박 한 개 무게는 약 650g 정도였어요. 손질 후 무게 450~500g 정도로 맞춰주시면 딱 좋습니다.
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STEP 2/11깨끗하게 씻은 뒤 감자칼로 껍질을 벗겨주세요. 워낙 단단해서 칼을 사용하면 조금 힘이 들 수 있는데, 감자칼을 사용하면 훨씬 안전하고 손질하기도 편하답니다.
껍질은 초록색 부분까지 깔끔하게 제거해 주면 스프 색이 훨씬 곱고 부드럽게 나와요. 
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STEP 3/11반으로 잘라 씨와 속을 숟가락으로 깨끗하게 제거한 뒤 꼭지 부분을 잘라내 주세요.
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STEP 4/11손질한 단호박은 너무 크지 않게 썰어줍니다. 작게 썰수록 익는 시간도 조금 단축돼요.
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STEP 5/11양파는 얇게 채 썰어 준비해 주세요.
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STEP 6/11냄비에 버터 10g을 넣어 녹인 뒤 양파를 넣고 중불에서 볶아주세요.
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STEP 7/11양파가 투명해지고 살짝 노릇해질 정도가 되면 단호박을 넣고 함께 볶아줍니다. 쪄서 갈아내면 깔끔하고 담백한 맛을 즐길 수 있지만, 버터에 한 번 볶아주면 고소한 향과 깊은 맛이 더해져요.
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STEP 8/11물 100ml를 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 약한 불에서 20~30분 정도 천천히 익혀주세요. 물에 삶는 것이 아니라 적은 양의 수분으로 찌듯 익혀준다고 생각하시면 됩니다.
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STEP 9/11우유 200ml를 먼저 넣고 핸드블렌더나 믹서기로 곱게 갈아주세요.
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STEP 10/11사용하는 단호박마다 맛과 수분 함량이 조금씩 다르기 때문에 우유를 처음부터 다 넣기보다는 갈아본 뒤 농도와 맛을 보면서 추가하면 실패할 일이 거의 없어요.
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STEP 11/11원하는 농도가 되면 소금과 꿀을 약간 넣어 간을 맞춰주세요. 마지막으로 약불에서 한 번만 살짝 끓여 마무리합니다. 팔팔 끓이기보다 가장자리가 보글보글 올라오는 정도까지만 끓이면 더욱 부드럽고 고소한 맛을 즐길 수 있어요.오래 두고 먹을 경우에는 우유를 넣기 전 단호박 베이스만 갈아 식힌 후 냉동해 주세요.
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