손반죽 못해도 오히려 쫀득해! 망할확률 제로. 말차베이글 (feat.앙버터, 다크초코 크림치즈)
제가 요즘 집에서 베이글을 자주 만드는데요.
식빵같이 보들보들 한 애들은 반죽기가 있어야 하고
손반죽을 해도 왠만한 기술없이는 보들하고 촉촉하게 나오질 않더라고요.
근데 베이글은 약간 묵직해도 쫀득하고 담백한 맛으로 먹잖아요.
손반죽을 못해도 실패가 없어서
너무 좋더라고요.ㅎㅎ
4인분 
2시간 이상 
초급 
집에서 높은 퀄리티의 쿠키, 케이크, 빵, 요리를 만듭니다. ^^
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/12미지근한 물(25도~30도)에 꿀을 넣고 섞어줍니다.
휘퍼로 잘 저어주세요.
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STEP 2/12큰 볼에 강력분, 말차가루, 한쪽에 소금, 다른한쪽에 인스턴트 드라이이스트를 넣고 휘퍼로 섞어줍니다. (마른 가루류만 한번 섞어주기)
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STEP 3/121의 액체류를 넣고 반죽을 해줍니다.
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STEP 4/1215분간 손반죽 하여 표면이 약간 매끈해지면 올리브오일 10g을 넣고 치대며 섞어줍니다.
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STEP 5/12매끈해지면 큰 볼에 넣고 젖은 천을 덮어 따뜻한 곳에서 1차 발효 (약 2배) 50분~1시간 정도.
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STEP 6/121차 발효가 끝나면 약 120G씩 6등분 분할해줍니다.
그리고 둥글리기 해줍니다. (못하셔도 되요. 반죽의 아랫면에 손가락을 넣어 반죽을 올려주고
꼬집어 붙여주기를 반복하시면 표면이 점점 늘어나서 매끈해져요. 그게 둥글리기 입니다. )
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STEP 7/12물기를 꽉 짠 젖은 천으로 덮어 10분간 휴지시켜줍니다.
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STEP 8/12반죽을 하나씩 길게 밀어주세요. (타원형 길이 25 cm 폭 10cm정도)
돌돌 말아서 길쭉한 원통형으로 만든 뒤 양쪽 끝 부분을 잘 이어줍니다.(영상 참고!)
한쪽을 벌리고 한쪽은 뾰족하게 만들어서 결합시키고 연결부위를 꼬집어서 붙여주는 겁니다.
그리고 반죽을 반죽 크기와 비슷한 크기로 자른 종이호일에 올려줍니다.
종이호일에 반죽을 올리고 2차 발효 약 25분 시켜줬어요. (큰 그릇으로 덮어주세요. 마르지 않게)
발효는 요즘날씨에 그냥 실온에 두시면 되는데 저는 큰 그릇으로 덮어놨어요.
선선한 날씨에는 뜨거운 물 한컵과 함께 꺼진 오븐이나 막힌 공간에 두시면 됩니다
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STEP 9/12냄비나 팬에 물을 넣고 물에 소다 1작은술 넣고 끓여주세요.
한면에 25~30초씩 데쳐줍니다.
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STEP 10/12오븐팬에 6개씩 팬닝하고 (가정용오븐), 오븐 들어가기 직전 반죽에 분무기로 물한번 뿌리고
220도 예열된 오븐에서 22분 구워줍니다.
식으면 밀봉하여 냉동보관 해두시고
냉동 상태로 에어프라이어 170도 5분 구운 뒤 꺼진채로 15분 두셨다가
또는 실온에 30분 정도 두셨다가 드시면 됩니다.
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STEP 11/12실온에 잠깐 두어 부드러워진 크림치즈에
툭툭 부러뜨린 다크초콜릿 섞어서 듬뿍 발라주시면
진짜 별미입니다. 최고최고...
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STEP 12/12팥앙금 듬뿍 올리고 슬라이스한 버터를 올려서
반절 가르면
말차 베이글이랑 정말 너무 궁합이 좋은... 앙버터...!!! 이것도 최고에요.. ㅜㅜ
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