이열치열 복날 보양식 ~ 정성 가득 담은 ~ 한방 토종닭 백숙 만드는법
복날 더운 여름 가족의 몸보신을 위해 마트에서 토종닭 한마리 사들고 왔어요.
차가운 음식이 땡기는 여름철엔 속이 허해질 수 있는데 따뜻한 음식으로 보해줘야
속이 건강하고 편해지죠.
조상님들의 지혜가 담긴 백숙인 듯 해요.
아침부터 집에 있는 온갖 한방 재료 가시오가피, 황기, 미삼, 대추에 꺼낼 수 있는 야채 양념 재료 적양파, 대파, 마늘, 고추 등 최대치로 끓어 모아 다 집어 넣고 1시간 넘게 푸~~우우우욱 끓였더니 정말 한약 다리는 정성이네요.
백숙에 찹쌀죽 빠지면 허전하죠.
어젯밤에 불려둔 찹쌀도 넣어서 든든한 보양식 한방 토종닭 백숙 만들었어요.
닭고기는 따로 건져 먹고 온갖 영양 약재 성분과 닭육수가 푹 배어든 찹쌀죽에 소금, 후추, 참기름, 참깨 넣고 섞어 먹으면 꿀맛 같은 영양식이 되요.
고소하고 부드럽게 넘어가는 토종닭죽은 그야말로 영혼을 치유하는 치킨스프 같아요.
아이들이 어렸을 때 아프면 아이가 먼저 닭죽 끓여달라고 하곤 했는데 아이들도 본능적으로
보양식 닭죽에 대한 기억이 DNA처럼 새겨졌었나 봐요.
더운 여름에 뜨거운 닭백숙과 닭죽을 땀을 내면서 먹으면 체감 더위가 한풀 꺾일 거 같아요.
4인분 
90분 이내 
중급 
- 재료계량법안내
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조리순서
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STEP 1/10찹쌀은 씻어 미리 1시간 이상 불려 주세요.
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STEP 2/10토종닭은 껍질이 두껍고 굳기름이 많아요.
가위로 불필요한 껍질과 기름 덩어리를 최대한 제거해 슬림한 닭을 만들어요.
기름과 껍질을 제거하면 맛도 깔끔하고 건강에도 좋으니까요.
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STEP 3/10토종닭 안에 뼈사이 사이에 있는 내장도 후벼파서 제거해주면 닭잡내를 제거할 수 있어요.
닭을 속안까지 깨끗하게 여러번 씻어 주세요.
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STEP 4/10씻은 닭을 넉넉한 냄비에 넣고 물 2L 부어 주세요.
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STEP 5/10마늘과 잘게 썬 한방 재료는 나중에 익었을 때 꺼내기 쉽게 면보에 넣어 끝을 묶어 주세요.
마늘은 푹 끓이면 녹아서 국물이 지저분해지니까 면보에 싸서 끓인 다음에 깨끗이 건져내면 좋아요.
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STEP 6/10황기, 가시오가피, 대추, 건미삼, 밤, 적양파, 대파 등을 넣고 닭냄새 제거를 위해 맛술 2스푼 넣고 푹 끓여 주세요.
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STEP 7/1030분 정도 중강불에서 푹 끓인 뒤 불려놓은 찹쌀을 면보에 담아
꽁꽁 묶어준 뒤 백숙 냄비에 넣고 20분 더 끓여 주세요.
밥도 익고 토종닭도 더 부드럽게 익어요.
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STEP 8/10양파,대파, 가시오가피, 황기등을 건져 내고 푹 익힌 토종닭을 건져 커다란 접시에 담아요.
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STEP 9/10참기름과 소금, 후추를 넣고 섞어서 참기름장을 만들어 백숙의 고기를 찍어 먹으면
고소하고 짭쪼롬한 맛이 토종닭의 맛을 더 맛나게 만들어줘요.
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STEP 10/10백숙에 푹 끓인 죽은 그릇에 담고 참기름,소금, 참깨로 간을 맞춰 주세요.
- 중강불에서 30분 정도 끓이다가 찹쌀 넣고 20분 정도 더 끓여요.
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