서리태 콩국수 만들기 불리지 않고 바로 만드는 콩국물 레시피
콩물을 만들 때 콩을 꼭 불려야 할 것 같지만,
오늘은 따로 불리지 않아도 충분히 맛있고
고소하게 만들 수 있는 레시피 소개할게요.
2인분 
90분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/15먼저 콩은 한번 훑어보면서 흠이 있거나 너무 쭈글쭈글한 콩은 골라내주세요. 찬물에 서너번 가볍게 씻어준 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.콩은 서리태로 준비했는데 백태로 만들어도 같은 방법으로 하시면 돼요.
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STEP 2/15그다음 냄비에 콩과 물 5컵을 넣고 센불에서 끓여주세요. 콩은 불리지 않고 바로 삶아주었는데 콩 비린내 없이 고소하게 잘 만들어지더라고요.
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STEP 3/15끓기 시작하면 중약불로 줄여 40~50분 정도 삶아주세요. 은근하게 보글보글 끓는 정도가 좋아요. 중간중간 끓어오르는 거품은 걷어내주세요.
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STEP 4/15삶는 동안 물이 너무 졸아들었다면 물을 조금 더 보충해주시고, 물이 많이 남았다면 마지막에 살짝 졸여주시면 돼요. 저는 50분 정도 삶아주었는데 콩을 먹어봤을 때 많이 퍼지지 않고 살짝 단단함이 남는 정도였어요.
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STEP 5/15삶은 콩은 체에 밭쳐 콩 삶은 물과 분리해주세요. 콩 삶은 물은 버리지 말고 따로 담아 식혀둡니다. 콩 삶은 물은 150ml 정도가 나왔는데 조금 많아도 괜찮아요. 나중에 농도는 충분히 조절할 수 있어요.
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STEP 6/15삶은 콩은 뜨거울 때 찬물에 담가 식혀주세요. 손으로 살살 비벼가며 껍질을 1/3정도 제거해줍니다.껍질을 하나도 제거하지 않고 모두 갈아버리면 입자가 조금 거칠게 느껴질 수 있거든요.
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STEP 7/15잣은 팬에 살짝 볶아서 준비해주세요. 취향에 따라 생략하셔도 괜찮고, 캐슈넛이나 땅콩같은 견과류, 깨, 땅콩버터를 넣어도 고소해요.
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STEP 8/15믹서에 삶은 콩과 잣, 물 2컵을 넣고 먼저 갈아주세요. 소금은 먹기 직전에 맞추는 편이라 처음에는 넣지 않았는데요. 미리 간을 하신다면 꽃소금이나 천일염을 0.5큰술 정도 넣고 먼저 갈아본 뒤 국물 맛을 보고 간을 맞춰주세요.차가워지면 짠맛이 조금 더 강하게 느껴지니 처음에 간은 세게 하지 않는 게 좋아요.
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STEP 9/15중간에 믹서의 벽면에 붙은 콩도 한 번 정리해주고 다시 곱게 갈아줍니다.
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STEP 10/15어느 정도 부드럽게 갈렸다면 남은 물 1컵을 넣고 한 번 더 갈아주세요. 처음에 물을 다 넣는 것 보다 살짝 되직하게 먼저 갈아야 더 곱게 갈리더라고요.
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STEP 11/15콩물은 총 1.2L 정도의 꾸덕한 농도로 맞춰주었어요. 냉장고에 넣어두면 지금보다 조금 더 걸쭉해지기 때문에 취향에 따라 물 양은 조금 더 추가하셔도 괜찮습니다. 완성된 콩물은 냉장고에 넣어 충분히 차갑게 식혀주세요.
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STEP 12/15그리고 소금 0.5큰술과 물 2큰술을 넣어 녹여 준비합니다. 콩물이 차가워졌다면 소금물을 넣어 간을 맞춰주세요.이렇게 소금을 미리 녹여 놓으면 간이 훨씬 고르게 잘 맞더라고요.
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STEP 13/15냄비에 물 1.5L와 소금 0.5큰술을 넣고 물이 끓으면 소면을 넣어 4~5분 정도 삶아줍니다. 저는 4분 30분를 삶았는데 적당히 쫄깃하면서도 부드럽게 넘어가는 식감이라 딱 좋았어요.삶는 중에 물이 넘칠 것 같으면 찬물을 한두 번 부어주시면 됩니다.
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STEP 14/15삶은 소면은 찬물에 바락바락 문질러 전분기를 충분히 씻어낸 뒤 물기를 꽉 짜주세요.콩국수 면은 꼭 소면이 아니어도 중면이나 칼국수면, 생면으로 만들어도 잘 어울려서 맛있어요.
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STEP 15/15그릇에 면과 차갑게 식힌 콩물을 넉넉하게 부은 뒤 취향에 따라 오이채나 삶은 계란, 토마토를 올려 주세요. 저는 마지막에 부순 깨와 볶은 콩가루를 살짝 뿌려 마무리해봤어요.
- 만들어둔 콩물은 바로 먹는 게 맛있지만, 넉넉하게 만들 경우에는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 정도는 무난하게 보관할 수 있어요. 이때 소금 간은 미리 하지 않고 보관하는 게 좋아요.
콩국물을 냉동 보관할 경우에는 1회 분량씩 나눠 얼려두면 필요할 때 꺼내 요리에 활용하기 편하고, 삶은 콩과 콩 삶은 물을 함께 얼려두었다가 해동 후 갈아주면 더 간편하게 콩국수를 즐길 수 있답니다.
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